Adjika: klasyczny przepis, opcje gotowania na zimę w domu

Adjika to jedna z najpopularniejszych przypraw, która przybyła do nas z Kaukazu. Najczęściej wygląda jak czerwona pasta. Główną zaletą jest jasny, bogaty smak z ostrymi nutami, który dobrze komponuje się z różnymi potrawami. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie pysznej przyprawy. Wśród nich wyróżnia się klasyczna receptura adżyki, która ma również własne odmiany.

Podstawowe zasady gotowania adjika

Pomimo różnorodności przepisów istnieje kilka funkcji, które łączą wszystkie rodzaje przypraw:

Podstawą adżiki jest czosnek, czerwona papryka i sól.
Dozwolone jest zmniejszenie ostrości za pomocą jabłek i papryki.
Jeśli chcesz zachować składniki odżywcze, stosuj przepisy bez gotowania.
Gotowanie wydłuża okres przechowywania przedmiotu na zimę.
Do gotowania używaj żelaznych lub emaliowanych naczyń.
Gotuj w rękawiczkach, aby ostra papryka nie wpadała Ci do oczu.

Adjika dobrze komponuje się z różnymi potrawami, zwłaszcza z mięsem, poza tym jest niskokaloryczna. Ale ze względu na pikantność nie można dużo jeść, może to negatywnie wpłynąć na żołądek.

Przygotowywanie głównych składników i pojemników do przechowywania

Smak gotowej adżyki zależy również od odpowiednio dobranych i przetworzonych składników:

Wybierz dojrzałe papryki, aby uzyskać dodatkową pikantność.
Pomidory powinny być mięsiste i dojrzałe.
Suche nasiona papryki intensyfikują pikantność, miękkie ją zmniejszają.
Piecz zioła i nasiona, aby uzyskać przyjemny aromat olejków eterycznych.
Pomidory z dużą ilością soku najpierw gotują się, potem adjika nie będzie zbyt płynna. W tym samym celu susz paprykę przez 1-2 dni.

Słoiki do przechowywania przypraw powinny być wolne od pęknięć i rdzy na wieczkach. Są myte, sterylizowane na kuchence lub w piekarniku. Do dezynfekcji wszystkich urządzeń używana jest wrząca woda.

Metody gotowania

Przepisy Ajika różnią się między sobą składnikami i sposobem obróbki, a także złożonością przygotowania.

Klasyczna adżyka bez gotowania na zimę

To najłatwiejszy i najszybszy przepis. Wszystko czego potrzebujesz to podstawowe surowe składniki:

1 kilogram słodkiej papryki;
1,5 kilograma czosnku;
3 kilogramy pomidorów;
150 gramów ostrej papryki;
sól, cukier - według gustu mistrza.

Usuń szypułki ze słodkiej papryki, pokrój, obierz czosnek. Posiekaj wszystkie składniki w blenderze, następnie wymieszaj, dodaj sól lub cukier. Odstawiamy na noc, a następnie zwijamy w słoiki.

Adżyka kozacka

Kolejny klasyczny przepis, ale ostrzejszy z pozostawionymi nasionami pieprzu. Będziesz potrzebować:

1 kilogram pomidorów;
tyle ostrej papryki;
czosnek (3 sztuki).

Przygotowane w ten sposób:

Posiekaj warzywa blenderem.
Przełóż czosnek przez prasę do czosnku.
Doprowadź pomidory do wrzenia.
Następnie dodaj resztę składników, wymieszaj.
Gotuj jeszcze dziesięć minut.

Następnie adjika można włożyć do słoików i zawinąć w szmatkę, aż ostygnie.

Adżika kaukaska

Danie według tego przepisu różni się od innych i jest bardzo ostre. Składniki są następujące:

trochę ponad kilogram pomidora;
2 kilogramy ostrej papryki;
około 3 kilogramów czosnku.

Nasiona nie są usuwane, są suszone razem z czosnkiem. Warzywa sieka się w blenderze, a następnie należy je pozostawić na 7 dni do fermentacji w emaliowanym lub szklanym pojemniku, przykrytym gazą. Wyjąć makaron, który w tym czasie wyrósł, odcedzić nadmiar płynu, dodać sól, olej. W bankach taka adżyka jest przechowywana przez długi czas.

adżyka gruzińska

To danie dobrze smakuje dzięki mieszance warzyw i przypraw:

kilogram ostrej papryki;
1,5 kilograma czosnku;
3/4 szklanki soli;
0,5 szklanki mieszanki kolendry, nasion kopru i chmielu suneli;
papryka.

Przygotowanie wersji gruzińskiej jest bardzo proste:

Posiekaj warzywa i przyprawy.
Wymieszaj składniki, dodaj sól.
Możesz dodać inne przyprawy.

Abchaski adżyka

Dla tej opcji, weź następujące składniki:

żarówka;
czosnek (2 sztuki);
kolendra;
bazylia;
150 gramów orzechów włoskich;
chili;
chmiel-suneli;
sól.

Drobno posiekaj cebulę, czosnek, bazylię i kolendrę. Posiekaj orzechy włoskie i dodaj przyprawy. Następnie wszystkie składniki są mieszane. Jeśli mieszanina wyjdzie sucha, dodaj wodę.

Z chrzanem

Potrzebne będą następujące składniki:

2 kilogramy pomidora;
kilogram papryki;
świeży korzeń chrzanu;
pieprz mielony;
szklanka 9% octu;
tyle soli.

Pokrój warzywa, dodaj czarny pieprz, a następnie posiekany chrzan, sól i ocet. Wymieszać, przykryć folią spożywczą, po kilku godzinach spuścić płyn.

Pikantna adżyka

Ta opcja nie jest tak ostra ze względu na następujący zestaw składników:

3 kilogramy pomidora;
10 papryki;
kg marchwi;
szklankę wysokiej jakości oliwy z oliwek;
150 mililitrów octu;
tyle gramów cukru;
30 gramów soli;
12 zielonych jabłek.

Przełóż wszystkie warzywa i jabłka przez maszynkę do mięsa, a następnie zagotuj mieszaninę. Zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu, mieszając, 50 minut, dodaj pozostałe składniki i trzymaj przez kolejne 10 minut.

Z marchewką i cebulą

Kolejny prosty przepis. Składniki:

pół kilo słodkiej papryki;
tyle marchewek;
2,5 kilograma pomidora;
3 ostre papryki;
0,3 kilograma cebuli
Szklanka soli
1/4 szklanki cukru
250 mililitrów oleju roślinnego.

Pokrój wszystkie składniki i posiekaj w blenderze, zetrzyj cebulę. Mieszaj i trzymaj przez pół godziny w ogniu. Dodaj sól, cukier, gotuj na małym ogniu przez godzinę lub 2,5 godziny (w celu konserwacji). Dodaj również ocet do przechowywania.

Jak i ile można przechowywać

Adjika powinna być zimna, zwłaszcza jeśli jest zrobiona z surowych warzyw. Jednak w słoikach zamkniętych blaszanymi pokrywkami nie psuje się nawet w temperaturze pokojowej.

W takich warunkach danie zachowuje swoją jakość przez całą zimę.