Plum tkemali: klasyczny przepis na zimę, jak gotować w domu

Każdy kraj na świecie ma swój niepowtarzalny smak, w którym kuchnia narodowa odgrywa nie ostatnią, ale raczej jedną z głównych ról. A w kuchni gruzińskiej jej najważniejszym składnikiem są różne sosy. Jednym z głównych sosów jest tkemali, przygotowywany ze śliwek, jest też przepis na klasyczne przygotowanie na zimę.

Zasady przyrządzania sosu tkemali na zimę

To doskonały sos ze słonecznej Gruzji, jedna z wizytówek kuchni narodowej. Tkemali przyrządza się ze śliwek, mięty, czosnku, a także ziół i przypraw.Sos szczególnie dobrze komponuje się z różnymi daniami rybnymi, drobiowymi i mięsnymi, a także z dodatkami ziemniaczanymi. Do gotowania nadają się zwykłe śliwki, które rosną w prawie wszystkich ogrodach lub domkach

Wymagania dotyczące głównych składników

Pierwszy ważny punkt - najlepiej śliwki powinny być Tkemali - tak nazywa się odmiana śliwki wiśniowej. Nazwali sos.

Ale nie powinieneś się denerwować - zwykłe, ale zawsze kwaśne, śliwki nadają się do gotowania.

Druga chwila - mięta. Oryginalny przepis wykorzystuje swoją bagienną odmianę - ombalo. W regionach południowych zwykle rośnie na terenach zalewowych trzcinowisk. Jeśli nie można znaleźć lub kupić właśnie takiej odmiany, wystarczy zwykła mięta rosnąca w ogrodzie.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik

Słoiki i pokrywki powinny być dobrze umyte i wysterylizowane. Możesz je wysterylizować w kuchence mikrofalowej, wlewając do nich trochę wody, używając pary nad rondelkiem lub wkładając je do piekarnika na 15 minut.

Najsmaczniejsze przepisy na sos tkemali

Łatwo jest zrobić pyszny sos w domu - musisz znać odpowiednie przepisy i dokładnie przestrzegać ich instrukcji.

Klasyczna metoda gotowania

Przygotowanie tkemali według klasycznej receptury nie jest trudne, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu i dobór odpowiednich, wysokiej jakości składników.

Składniki:

kwaśne śliwki (śliwka wiśniowa) - 1 kg;
ostra (ostra) czerwona papryka - 1 strąk;
kolendra - 1 duży pęczek;
czosnek - 1 głowa;
koperek - 1 mały pęczek;
sól - 4 łyżeczki;
mięta (ombalo) - 1 mała pęczek.

Śliwki są wybierane, wycinane zgniłe miejsca, myte, dodawane do garnka z wodą i gotowane przez pół godziny.Następnie po schłodzeniu są mielone przez sito, odrzucając skórkę i kości. Czosnek jest wcierany lub drobno posiekany. Mięta, a także zioła i papryka również są drobno posiekane. Wszystko dodaje się do puree śliwkowego i podpala.

Po zagotowaniu sosu gotuj sos przez 10-15 minut, wyłącz i ostudź, a następnie przelej do słoików.

Łatwy przepis

Istnieje przepis, według którego sos tkemal jest bardzo łatwy do przygotowania, trzeba wszystkie składniki wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Składniki:

śliwki (śliwka wiśniowa) - 1 kilogram;
cukier - 50 gramów;
sól - 1 łyżka stołowa;
czosnek - 5 ząbków;
czerwony pieprz mielony - 0,5 łyżeczki;
mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
kolendra - 1 łyżeczka;
chmiel-suneli - 1 łyżeczka.

Wariant żółta śliwka

Najbardziej poprawna, "śliwkowa" opcja do robienia prawdziwych gruzińskich tkemali. Wystarczy zwykły ogród, żółta wiśniowa śliwka.

Z sokiem z granatów

Ta wersja zbiorów na zimę różni się od klasycznej receptury tylko tym, że do tkemali zamiast wody dodaje się sok z granatów.

Bez gotowania

To świetna przekąska do zjedzenia po prostu posmarowana chlebem. Składniki są takie same jak w przypadku gotowanego sosu, ale nie dochodzi do faktycznego gotowania. W przypadku „surowego” tkemali składniki przewija się w maszynce do mięsa, kilkakrotnie dokładnie miesza i wlewa do słoików.

Z orzechami włoskimi

Ten sos jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, a także jest używany jako marynata mięsna. Przygotowany zarówno z żółtych, jak i niebieskich śliwek (w przeliczeniu na 1,5 kg), z dodatkiem orzechów włoskich (100 gramów).

Z pomidorami

Pyszna wersja tradycyjnego tkemali, przypominająca adżika. Wszystkie składniki są tradycyjne, dodaje się tylko pomidory (1 kilogram pomidorów na 1 kilogram śliwek).

Pikantny Tkemali

Dla miłośników „ostre” odpowiedni jest przepis na sos, w którym składniki obejmują czerń i ziele angielskie. A za 1 kilogram śliwek wkładają nie jedną, ale kilka strąków ostrej papryki.

W wolnej kuchence

Gdy sos przygotowujesz w wolnym naczyniu, gotuj śliwki przez 10 minut. Pozostałe składniki są drobno krojone, a następnie ubijane blenderem wraz ze śliwkami do uzyskania gładkości. Następnie wszystko wlewa się do miski multicooker i gotuje przez 4-5 minut. Sos wlewa się do słoików i zamyka przykrywkami.

Przez maszynkę do mięsa

Zamiast mielenia śliwek przez sito, do przygotowania sosu często używa się zwykłej maszynki do mięsa. Przepuszcza się przez nią składniki tkemali, w wyniku czego uzyskuje się masę o pożądanej konsystencji, którą następnie gotuje się przez 10-15 minut.

Z agrestu

Kwaśny, niedojrzały agrest jest używany jako baza do sosu. Co więcej, pomimo zastąpienia śliwek, tkemali okazuje się bardzo smaczne i niewiele różni się od oryginału.

Od zakrętu

Kierkowy smak tarniny dodaje bogactwa całemu sosowi tkemali. Do gotowania kolej jest zbierana pod koniec sierpnia lub na początku września. Głównymi składnikami sosu są turnia, gorący czosnek i kolendra.

Z derenia

Wariant przygotowania sosu z derenia jest szeroko rozpowszechniony na Kaukazie i dobrze komponuje się ze smażonym mięsem. Posiada niepowtarzalny aromat i pikantny słodko-kwaśny smak. Główne składniki: dereń, czosnek, sól i chmiel suneli.

Czerwona porzeczka

Nie tylko smaczna, ale także zdrowa opcja, tkemali będzie zrobiona z czerwonych porzeczek, które mają niezbędną kwaskowatość. Oprócz kolendry dodaje się do niej zmielone nasiona kolendry, a także kminek, czosnek i sól.

śliwki

Wszechstronny, a co najważniejsze - wyróżniający się jasną, oryginalną gamą smakową, będzie sosem z suszonych śliwek z dodatkiem różnych ziół. Umieść rozmaryn, oregano, tymianek, estragon (estragon), tymianek i chmiel suneli. Ponadto skład przypraw zmienia się w zależności od upodobań osoby gotującej. Dlatego nie będzie dwóch identycznych przepisów na tkemali z suszonych śliwek.

Z wiśni

Tkemali z wiśni będzie ciekawie i smacznie. Oprócz samych wiśni dodaje się do niej miętę, mieloną kolendrę, ostrą paprykę i słodką paprykę, a także cukier.

Gruziński, ze śliwek

Ale najważniejszym, autentycznym sosem jest tkemali z odmiany śliwki wiśniowej o tej samej nazwie. Ale oprócz żółtej śliwki wiśniowej stosuje się również kwaśne śliwki, a ombalo pennyroyal zastępuje rosnąca w cieniu ogrodu.

Dalsze przechowywanie

Rolled domowej roboty tkemali jest przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu do 1 roku. Nadaje się jako lodówka, a także szafa, spiżarnia lub piwnica. Ale odkorkowany słoik domowego sosu jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.