Słodka adżyka na zimę z papryki i pomidorów: 12 najlepszych przepisów krok po kroku ze zdjęciami

Adjika to danie kuchni gruzińskiej i abchaskiej, która słynie z niezrównanego smaku z nutą czosnku i przypraw. Popularną odmianą przypraw gruzińskich jest przepis o słodkim smaku. Słodka adżyka, przygotowana na zimę, jest idealna do dań mięsnych. Do tradycyjnego zestawu składników dodaje się pomidory, niewielką ilość marchewki i różne rodzaje papryki. Ponadto, aby uzyskać niepowtarzalny smak, stosuje się różne rodzaje owoców, które nadają wyjątkową, niepowtarzalną słodycz.

Oprócz doskonałego smaku słodka adżyka zapewni Ci morze przydatnych witamin. Dlatego każda gospodyni domowa powinna opanować przepis na tę przekąskę, aby w chłodne dni cieszyć się bogatym smakiem letnich warzyw.

Cechy gotowania słodkiej adżyki na zimę

Aby przyprawa była naprawdę smaczna, musisz przestrzegać kilku zasad przygotowania i przechowywania:

• papryka powinna stanowić większość dania, podobnie jak pomidory;
• jeśli dodasz więcej papryki i marchewki, smak stanie się słodszy;
• różne kombinacje przypraw mogą nadać przystawce zupełnie wyjątkowy smak, dodać wyjątkowej pikanterii;
• W celu utrwalenia na zimę składniki są zawsze gotowane w wysokich temperaturach;
• warzywa na adjika gotowane są tylko w emaliowanych garnkach;
• ocet spowalnia procesy fermentacji, dzięki czemu produkt może być dłużej przechowywany;
• Należy wybrać chłodne miejsce do przechowywania (na przykład lodówka, spiżarnia, piwnica, garaż).

Przygotowywanie głównych składników

Zanim zaczniesz gotować, musisz wybrać i starannie przygotować każdy ze składników:

• pomidory - wielu szefów kuchni nie zaleca dodawania ich do adżyki, ale praktyka ta jest przeprowadzana wszędzie. Dlatego jeśli w przepisie są pomidory, należy je sparzyć wrzącą wodą, sama skóra zacznie się odsuwać i będzie można je łatwo wyczyścić;
• czosnek do adżyki nadaje się do każdej odmiany, wystarczy go najpierw obrać;
• pieprz - istnieje wiele jego odmian na przekąski: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Papryczki jalapeno i poblano są średnio ostre. Są najczęściej używane jako podstawa adżyki. Aby dodać słodyczy do przypraw, dodaj do smaku słodką paprykę;
• marchew - powala smakowitość potrawy. Należy go oczyścić, a następnie zetrzeć na grubej tarce. Ważne jest, aby nie przesadzić z ilością, aby jej smak nie był szczególnie odczuwalny;
• sól - głównie sól morska;
• przyprawy - możesz wybrać według własnego gustu, ale Gruzini często używają chmielu suneli, kolendry, majeranku, bazylii, koperku. Wiele sklepów sprzedaje gotowe specjalne przyprawy do adżyki, w których wszystkie niezbędne zioła są już wymieszane w odpowiednich proporcjach.

Doświadczeni kucharze ostrzegają, że w adżyce nie powinno być śladów słodzików, oleju słonecznikowego i cebuli. Jest to sprzeczne z recepturą przekąski, drastycznie zmieniając jej smak.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Szklane słoiki wybierane są jako pojemniki na słodką adżykę na zimę, które zapewniają najdłuższe przechowywanie produktu. Przed wylaniem obrabianego przedmiotu pojemnik jest dokładnie czyszczony musztardą, sodą. Następnie można sterylizować w kuchence mikrofalowej, piekarniku, parze, gorącej wodzie.

Pokrywki muszą być nowe i nienaruszone. Muszą być również ugotowane przed użyciem.

Podczas nalewania gorącej adżyki do szklanych słoików należy robić to bardzo ostrożnie, aby nie pękły pod wpływem wysokiej temperatury.

Najlepsze przepisy

Abchaska adżyka przygotowywana jest niemal we wszystkich zakątkach świata, ale tradycyjne przepisy na słodką adżikę nie przestają zachwycać smakoszy. Aby wybrać najsmaczniejszą opcję, musisz wypróbować wszystkie rodzaje technologii przygotowywania przypraw o konsystencji pasty.

Słodka domowa adżyka

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 2-2,5kg zwykłej świeżej papryki;
• 5-6 ostra czerwona papryka;
• 200g czosnku;
• 100-150 ml octu winogronowego lub jabłkowego;
• sól, przyprawy do smaku.

Słodka papryka i inne składniki oczyścić wstępnie, a następnie dokładnie posiekać. Doprowadź sos do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, dodając sól. Przyprawy wrzuca się na patelnię 5-6 minut przed pełną gotowością.

Z papryką i pomidorami

Ta wersja nie używa ostrej papryki, ale zawiera następujące składniki:

• 5 kg soczystych pomidorów;
• 1 kg papryki;
• pół kilo startej marchwi;
• inne klasyczne składniki (czosnek, ocet, sól, przyprawy).

Wszystkie produkty należy oddzielić od skórki i nasion, zmielić w maszynce do mięsa. Pozostaw na kuchence na 2 godziny, stopniowo wprowadzając na patelnię sól i chmiel suneli.

Z morelami

Podstawą tego niezwykłego sosu są dojrzałe morele. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1.8 kg morela;
• 1.3 kg jabłek;
• 3 kg pomidorów;
• 1 kg marchewki;
• 1 kg pieprzu;
• sól do smaku.

Warzywa obrane, bez pestek. Wymieszaj w blenderze. Gotuj około pół godziny na małym ogniu, pod koniec soli. Zwiń pojemnik z gotową mieszanką, umieść go pod ciepłym kocem na 24 godziny.

Łatwy przepis

To danie jest najłatwiejsze do zrobienia. Do jej przygotowania potrzebny będzie niewielki zestaw produktów:

• 1 kg papryki;
• pół kilo czosnku;
• 3 kg pomidorów lub pasty pomidorowej;
• 100 g ostrej papryki ulubionej odmiany;
• sól, przyprawy.

Wszystkie elementy są oczyszczone z nadmiaru, rozgrzane w maszynce do mięsa lub blenderze, dodać niezbędne przyprawy, sól i pozostawić na noc bez obróbki cieplnej. Następnego dnia mieszankę można rozłożyć do przygotowanego wcześniej pojemnika, wyjętego przed zimą.

Z śliwkami

W przepisie w ogóle nie ma papryki, ale ta adjika nie staje się mniej smaczna.

Potrzebne:

• 2 kg kwaśnych śliwek;
• 3 szt ostra papryka;
• 200g czosnku;
• pół szklanki koncentratu pomidorowego;
• sól do smaku.

Śliwki, obierz czosnek, przetrzyj przez sito pieprzem. Następnie gotuj przez 50 minut na małym ogniu, dodając na koniec makaron, cukier, sól. Wlać do gorących słoików.

Słodka adżika z buraków

• 2 kg buraków;
• 2 kg pomidorów;
• 1 kg papryki;
• 250g czosnku;
• 2-3 ostre papryki;
• 2 łyżki. l. sos sojowy.

Gotowanie jest równie proste jak inne opcje adjika: myjemy wszystko, doprowadzamy do stanu papkowatego, po ugotowaniu gotujemy jeszcze godzinę na małym ogniu, na koniec dodajemy sos sojowy. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Z śliwkami i słodką papryką

Jak każdy słodki sos owocowy, ta adjika będzie doskonałym dodatkiem do dań z drobiu, z pieczonymi ziemniakami jako dodatek.

Wymagane:

• 0,5 kg dojrzałych słodkich śliwek;
• 0,5 kg słodkiej papryki;
• kilka ostrych papryczek;
• 2 główki czosnku;
• 1 łyżka łyżka koncentratu pomidorowego;
• cukier i sól do smaku.

Włóż wszystkie oczyszczone produkty do blendera, doprowadź do konsystencji pasty.Wlej miksturę do rondla, dodaj pomidory, sól. Gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Aby szwy były dłużej przechowywane, eksperci radzą na samym końcu gotowania wlać 2 łyżki. łyżki octu 9%. Gdy puszki są zwinięte, należy je odwrócić, poczekać, aż przedmiot ostygnie.

Z papryką i marchewką

• 2,5 kg słodkiej papryki;
• 5 sztuk pikantna jalapeno;
• 1 kg słodkich jabłek;
• 150g czosnku;
• sól do smaku;
• 1 szklanka octu.

Czyścimy wszystkie produkty, przewijamy w maszynce do mięsa, gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę. Po schłodzeniu dodaj zmiażdżony czosnek, sól, ocet.

Z papryką i orzechami

Ten przepis jest szczególnie pikantny, ponieważ nie bazuje na papryce, ale na ostro. Orzechy włoskie dodają wyjątkowego smaku. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 500 g ostrej papryki;
• 100g orzechów włoskich;
• 400g pietruszki, kolendry;
• 1 łyżka l. kolendra;
• 100g czosnku;
• sól do smaku.

Smakosze zalecają założenie specjalnych rękawiczek przed gotowaniem. Orzechy i czosnek należy obrać, a następnie przepuścić przez drobną maszynkę do mięsa wraz z nasionami kolendry. Papryki nie trzeba obierać. Przewijamy go również osobno. Wszystkie zmiażdżone składniki mieszamy i ponownie umieszczamy w maszynce do mięsa, osiągając jednorodną masę. Na koniec dodaj posiekaną zieleninę. Sos należy zaparzać przez 3 dni i dopiero po tym przełożyć do słoików do zszywania na zimę.

Z jabłkami

Ten sos jest odpowiedni dla miłośników łagodnego, ale pikantnego smaku. Musi wziąć:

• 3 kg dojrzałych pomidorów;
• 3 kg słodkiej papryki;
• 1 kg słodkich jabłek (Antonówka);
• 3 szt pikantne jalapenos;
• 250g czosnku;
• 1 szklanka octu;
• sól do smaku.

Wszystkie składniki oprócz czosnku, obrane, przewiń przez maszynkę do mięsa lub w blenderze. Wlej ocet i gotuj na średnim ogniu przez pół godziny. 5 minut przed końcem gotowania wrzuć zmiażdżony czosnek do sosu.

śliwki

Ten wariant podbije każdego swoim niezwykłym smakiem, pomimo łatwości przygotowania.

Potrzebne:

• 1 kg papryki;
• 1 kg suszonych śliwek;
• 1 sztuka ostra papryka dowolnej odmiany;
• 250g pasty pomidorowej;
• 200g czosnku;
• sól do smaku.

Wszystkie składniki są doprowadzane do stanu puree i wlewane do przygotowanych pojemników. Lepiej nie przechowywać takiej przystawki przez długi czas.

"Indyjska" adjika

Ten sos nazwano „indyjską adjika” ze względu na obecność w jego składzie suszonych owoców i specjalnych przypraw. Stanowi idealny dodatek do dań mięsnych.

Potrzebne:

• pół kilo papryki;
• pół kilo jabłek;
• suszone owoce (daktyle, suszone śliwki i rodzynki);
• 150 g cukru.

Suszone owoce są wstępnie moczone przez 15 minut we wrzącej wodzie. Jabłka i papryki są obrane. Wszystkie składniki należy drobno posiekać i wlać do pojemnika. Zanim zaczniesz gotować sos, musisz spuścić sok z owoców i warzyw. Mieszankę gotuje się przez około godzinę na małym ogniu. Na koniec posolić, dodać czosnek i pieprz cayenne.

Warunki przechowywania

Zastosowanie octu i czosnku w procesie przygotowania adjiki znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia, jednak nawet z tymi składnikami, zgodnie z ustalonymi normami, sos należy spożyć nie później niż 6 miesięcy od daty zakończenia przygotowania.

Puste, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, należy najpierw spożyć. Aby nie przegapić terminu ważności produktu, zaleca się umieszczenie oznaczeń na brzegach.

Zalecane