Wino z czerwonych winogron: 7 domowych przepisów

Produkcja wina z czerwonych winogron ma wiele cech. Aby uzyskać pyszny napój wysokiej jakości, powinieneś postępować zgodnie z technologią. Produkcja wina obejmuje kilka następujących po sobie etapów.

Aby osiągnąć dobre wyniki, należy zwrócić uwagę na wybór odmiany winogron. Odmiany stołowe, które mają małe jagody, nadają się do przygotowania napoju.

Cechy wytwarzania najlepszego wina z czerwonych winogron w prostych domowych warunkach

Aby zrobić dobre wino, należy wziąć pod uwagę następujące cechy:

Nie używaj zepsutych owoców do przygotowania napoju. Jedna zgniła jagoda może wystarczyć, aby zepsuć surowiec. Przed zrobieniem napoju należy dokładnie posortować owoce.
Napój nie powinien mieć kontaktu z metalowymi przedmiotami. W pierwszym etapie dopuszczalne jest użycie emaliowanej patelni. W takim przypadku wymieszaj kompozycję drewnianą lub plastikową łyżką. To samo dotyczy pojemników na wino. Lepiej używać pojemników drewnianych lub szklanych.
Winogrona nie są myte przed gotowaniem. Na jej skórce znajdują się bakterie pełniące funkcje drożdży. Są wymagane do rozpoczęcia procesu fermentacji.
Wszystkie etapy produkcji wina powinny być pod kontrolą i ściśle przestrzegać przepisu. W przeciwnym razie istnieje ryzyko dostania się octu. Reżim temperaturowy ma niemałe znaczenie. W chłodnym pomieszczeniu nie będzie fermentacji.
Bez użycia wody i cukru dozwolone jest wytwarzanie wina wyłącznie ze słodkich i soczystych odmian winogron. W innych sytuacjach te składniki należy dodać. W przeciwnym razie istnieje ryzyko braku fermentacji.

Najbardziej odpowiednie odmiany

Aby zrobić napój wysokiej jakości, musisz użyć odpowiednich odmian winogron. Wina czerwone charakteryzują się jasnym smakiem i bogatym aromatem. Te parametry zależą od poziomu garbników w kamieniach.

Aby zrobić dobry produkt, powinieneś użyć odmian winogron, takich jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Winogrona stołowe nadają się do picia. Takie odmiany mają małe pędzle i małe owoce. Aby zrobić czerwone wino, powinieneś użyć czarnych, czerwonych, niebieskich winogron.

Łatwy przepis na wino z czerwonych winogron

Przyrządzanie wina jest dość proste - do tego celu powinieneś użyć klasycznego przepisu. Jeśli zastosujesz się do kluczowych zaleceń, będziesz mógł otrzymać pyszny półwytrawny napój.

Jeśli chcesz zrobić wino deserowe, użyj więcej cukru.

Pobieranie miazgi

Miąższ to zmiażdżone winogrona. Podczas wyrabiania jagód kości nie mogą zostać uszkodzone. W przeciwnym razie napój okaże się zbyt cierpki. Warto zmiażdżyć owoce rękoma lub drewnianym wałkiem do ciasta.

Pokruszone jagody zaleca się umieścić w emaliowanym pojemniku. Ważne jest, aby winogrona wypełniły naczynia 3/4. Następnie naczynia należy przykryć ściereczką, aby chronić produkt przed owadami i podgrzać. Temperatura powinna wynosić +18-27 stopni.

Winogrona fermentują od 8 do 20 godzin. W rezultacie na powierzchni masy pojawia się skorupa. Aby go wyeliminować, surowce należy codziennie mieszać. Można to zrobić ręcznie lub drewnianym patyczkiem.

Ekstrakcja soku

Przez następne 3 dni miąższ kontynuuje fermentację, stając się lżejszy. Jeśli pojawi się syk i kwaśny zapach, wyciśnij sok winogronowy.

Miąższ należy zebrać w osobnej misce i wycisnąć. Zabieg wykonywany jest ręcznie lub za pomocą prasy. Powstały sok należy kilkakrotnie przepuścić przez gazę. Dzięki tej procedurze możliwe jest usunięcie obcych cząstek i wzbogacenie soku tlenem w celu uzyskania dalszej fermentacji.

Jeśli sok jest zbyt kwaśny, na tym etapie dodaj wodę. Zwykle potrzeba tej procedury pojawia się podczas uprawy winogron w regionach o surowym klimacie. 500 mililitrów wody wystarcza na 1 litr soku. Jednocześnie nie należy nadużywać tej metody, ponieważ obniża ona jakość wina.

Jeżeli sok winogronowy ma kwaśny smak, lepiej nie dodawać wody. Podczas procesu fermentacji ilość kwasów w winie zmniejszy się. Następnie płyn należy wlać do szklanego pojemnika. Jest wypełniony w 70%.

Montaż uszczelnienia wodnego

Ciągły dopływ tlenu powoduje kwaśność wina. W takim przypadku konieczne jest usunięcie dwutlenku węgla, który jest syntetyzowany w procesie fermentacji. Zastosowanie uszczelnienia wodnego pomoże uporać się z problemem.

To urządzenie to pokrywa z otworem. Wkłada się do niego wąż. Uszczelnienie wodne należy umieścić na naczyniach z winem. Urządzenie sprzedawane jest w specjalnych sklepach. Możesz też zrobić to sam.

Zwykła gumowa rękawica może pełnić rolę uszczelnienia wodnego. Powinien być nałożony na szyjkę pojemnika z winem. Najpierw zrób dziurę w rękawicy.

Po zamontowaniu syfonu naczynia przenosi się do pomieszczenia o temperaturze +22-28 stopni. Gdy wskaźniki spadają, proces fermentacji zatrzymuje się. Dlatego ważne jest utrzymanie optymalnych warunków temperaturowych.

Dodawanie cukru

Każde 2% cukru w soku daje 1% alkoholu w napoju. W winogronach naturalna zawartość cukru wynosi 20%. Jeśli nie dodasz cukru, otrzymasz wino o mocy 10%.

Jeśli ilość alkoholu przekracza 12%, drożdże winne stracą swoją aktywność. Aby określić ten parametr, warto skorzystać z areometru. To urządzenie pomaga oszacować gęstość cieczy.

Możesz również użyć średnich parametrów w zależności od odmiany winogron. Pamiętaj, że różnią się one w zależności od regionu. Dlatego kluczowym kryterium jest smak wina. Powinien pozostać słodki, ale nie mdły.

Zaleca się dodawanie cukru w częściach. Po raz pierwszy wino powinno być degustowane 2 dni po rozpoczęciu fermentacji. Jeśli napój ma kwaśny smak, należy do niego dodać cukier. Na 1 litr soku zużywa się 50 gramów cukru.

Do zabiegu warto odcedzić trochę wina i dodać wymaganą ilość cukru. Gotową kompozycję wlej z powrotem do naczyń. Takie czynności należy wykonać do 4 razy w ciągu 25 dni. Spowalniając proces redukcji zawartości cukru, możesz ocenić wystarczającą ilość cukru.

Usuwanie osadu

Jeśli w ciągu 2 dni w uszczelnieniu wodnym nie pojawią się bąbelki lub rękawica się nie napompuje, wino jest klarowane. Osad gromadzi się na dnie pojemnika. Zawiera dużo grzybów, które wywołują nieprzyjemny zapach lub gorzki smak.

Młode wino należy przelewać przez wąż o średnicy 1 centymetra. Ważne jest, aby nie zbliżać końca rurki do osadu.

Kontrola słodyczy

Na tym etapie aktywna fermentacja napoju jest zakończona. Dlatego dodatek cukru nie wpływa na moc wina. Stężenie tego składnika zależy od indywidualnych preferencji.Jednak ilość tej substancji nie powinna przekraczać 250 gramów na 1 litr. Jeśli wino jest słodkie, nie ma potrzeby stosowania słodzika.

Aby zrobić wzmocnione wino, warto dodać alkohol. Jego ilość nie powinna przekraczać 15% całkowitej objętości. Ten składnik przyczynia się do dłuższego przechowywania wina. Jednocześnie jego aromat staje się mniej intensywny.

Dojrzewanie wina

Ostateczny smak wina można uzyskać poprzez cichą fermentację. Ten proces trwa 2-6 miesięcy. Ta ekspozycja wystarczy, aby zrobić czerwone wino. Naczynia z napojem można umieścić pod uszczelką wodną lub zamknąć pokrywką.

Gdy w naczyniach pojawi się osad, należy wlać wino. Jeśli napój ma mętną konsystencję, jest wyjaśniony. Do win czerwonych stosuje się białko jaja z dodatkiem wody. Wynik można zauważyć po 20 dniach.

Przyrządzanie wytrawnego wina

Wino wytrawne charakteryzuje się niską zawartością cukru. Napój ma kolor granatu lub rubinu. Jest lekki w smaku i zawiera lekką kwasowość.

Aby uzyskać takie wino, nie należy używać cukru. Jego zawartość to maksymalnie 1%. Podczas fermentacji mikroorganizmy przetwarzają fruktozę.

Z owoców można zrobić wytrawne wino o zawartości cukru 14,5-21,5%. Proces produkcji pokrywa się z klasyczną technologią. Musisz jednak wykluczyć dodawanie cukru.

Warunki przechowywania

Gotowy napój należy zabutelkować i zapieczętować. Może być przechowywany przez 5 lat. W takim przypadku reżim temperaturowy wynosi + 5-12 stopni. Lepiej używać ciemnych butelek.

Zrobienie czerwonego wina jest łatwe. Aby to zrobić, wystarczy ściśle przestrzegać technologii przygotowania napoju, przestrzegając kolejnych etapów.