Wino z wiciokrzewu w domu: prosty przepis

Lekka kwaskowatość i subtelny aromat. Wino wiciokrzewowe zrobione w domu według prostej receptury nie wykazuje tych cech od razu. Po zakończeniu fermentacji mija kilka miesięcy. Winiarz, który wykazał się cierpliwością, może być dumny z wyników swojej pracy. Możesz zaprosić wszystkich swoich znajomych na degustację domowego wina.

Cechy wytwarzania wina z wiciokrzewu

Napój jest wykonany z wysokiej jakości surowców. Dojrzałe okazy są wybierane bez śladów rozkładu, śladów pleśni, psucia się. Mikroorganizmy chorobotwórcze, które dostały się do brzeczki, będą zakłócać proces fermentacji. Wino nie działa.

Jagody zbierane w twoim ogrodzie zwykle nie są myte. Po spłukaniu, pozwól wilgoci całkowicie wyparować przed użyciem. Zbiornik fermentacyjny jest czyszczony. Żadne patogeny nie powinny pozostawać na ścianach.

Wskazówki dla początkującego winiarza:

1. Na skórze wiciokrzewu znajdują się żywe mikroorganizmy. Nazywane są dzikimi drożdżami. Biorą udział w procesie fermentacji. Jeśli jagody nie są myte, możesz zrobić wino bez zakupionych drożdży. Aby mieć więcej pożytecznych bakterii, wiciokrzew na domowe wino nie jest zbierany natychmiast po deszczu.
2. Wytaruj spod produktów mlecznych, pikle do wina nie są dobre. Na jego ściankach znajduje się wiele mikroorganizmów, które pogarszają smak napoju alkoholowego.
3. Zakwas z wody, jagód, cukru jest mieszany codziennie. W przeciwnym razie w miazdze utworzy się pleśń.
4. Zbiornik fermentacyjny jest wypełniony miazgą o ⅔ objętości. Zostaw miejsce na gaz uwalniany podczas fermentacji.
5. Pożyteczne mikroorganizmy działają najlepiej w temperaturze 20-25°C.
6. Butelki wina są umieszczane poziomo. Korek nasączony winem nie wysycha.

Jak zrobić wino z wiciokrzewu w domu

W czerwcu jest wiele rzeczy do zrobienia w ogrodzie i na działce, trudno wykroić wolną minutę. Jeśli masz pod ręką prosty przepis, przetworzenie wiciokrzewu i przygotowanie wina zajmie niewiele czasu.

Profesjonalny przepis

Ta metoda jest używana, jeśli jest dużo jagód. Przed ułożeniem surowce są sortowane, myte, a następnie wlewane do dużego pojemnika, dodawane jest trochę wody. Na 1 kg całkowitej wagi włożyć 50 g cukru. Jagody fermentują przez 3 dni.

Wydzielają sok. Jest osuszony, wyciska się gęstą masę. Cały płyn wlewa się do zbiornika fermentacyjnego. Ściśnij przez 3 dni, wypełnij wodą. Czwartego dnia ściskają. Otrzymany sok dodaje się do brzeczki z pierwszego tłoczenia. Wlej 400 g cukru, wymieszaj.

Tydzień wędruje masa. Następnie dodaje się 200 g cukru na każdy litr płynu. Fermentacja trwa przez kolejny tydzień. Następnie wino jest filtrowane. Doprowadzić do gotowości w temperaturze 10 ° C. Wino gotowe do picia rozjaśnia.

Łatwy sposób

Najprostszy przepis zawiera tylko 3 składniki. Jagody, cukier, woda. Proporcje surowców są następujące:

• wiciokrzew - 1 część;
• woda - 1 część;
• cukier - ⅔ części.

Jagody miażdżymy drewnianym popychaczem, dodajemy połowę cukru, całą wodę. Masę jagodową miesza się, przykrywa płócienną serwetką lub dwiema warstwami gazy. W temperaturze pokojowej miąższ fermentuje przez około 4 dni.

Oznaki normalnej fermentacji powinny pojawić się po 6-12 godzinach. Ich opis:

• kapelusz z pianki, jagody;
• syk;
• kwaśny zapach.

Jeśli ich brakuje, dodaj cukier. Uzupełnij nie więcej niż ⅒ całej masy. Piątego dnia miazga jest filtrowana, ciasto jest wyciskane, płyn wlewa się do kadzi fermentacyjnej. Wypełnij go do góry. Zostaw miejsce na gazy, które zostaną uwolnione podczas fermentacji. Wlej ⅓ pozostałego cukru. Na szyję zakładana jest rękawiczka.

5 dni mija. Z butelki spuszcza się trochę brzeczki. Rozpuść w nim 60% pozostałego cukru. Powstały syrop wlewa się do zbiornika fermentacyjnego do brzeczki. Założyli migawkę. W 5-6 dniu dodaje się cukier. Moszcz fermentuje przez 1-1,5 miesiąca.

Koniec procesu fermentacji jest kontrolowany.

Młode wino przelewa się przez cienką rurkę, pozostawiając osad na dnie kadzi fermentacyjnej. Butelkują to. Wlać pod sam korek, aby zmniejszyć kontakt z tlenem. Napój może dojrzewać. Zostaje wysłany do ciemnego, chłodnego pokoju na 2-3 miesiące.

Opcja bez dodawania wody

Weź 2 kg jagód i 500 g cukru. Wiciokrzew nie jest myty. Jest sortowany, usuwając zepsute okazy, kruszony do jednorodnej masy. Puree robi się za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Masę wlewa się do słoika. Szyja zamykana jest płócienną serwetką, przewiązaną wstążką.

Naczynie fermentacyjne umieszcza się na 2-3 dni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Masa jagodowa powinna dawać sok. Jest dekantowany 3-4 dnia. Miąższ jest ściśnięty. Dodaj do tego 1 łyżkę. cukier, wymieszać. Dzień później zostaje wyciśnięty. Sok (moszcz) wlewa się do naczynia fermentacyjnego.

Miąższ jest wyrzucany. Dała wszystko. Pozostały cukier wlewa się do butelki. Na szyję zakładana jest rękawiczka. Wzrasta, jeśli zachodzi aktywna fermentacja. Odpada po miesiącu. Jest to sygnał wskazujący na koniec fermentacji.

Wino z wiciokrzewu nie jest jeszcze gotowe. Możesz go wypić za miesiąc. W międzyczasie jest ostrożnie odprowadzany z pozostałości przez cienką rurkę. Są butelkowane. Usunięto z powodu przechowywania.

Likier z wiciokrzewu

Początkującemu winiarzowi łatwiej jest opanować technologię wytwarzania likierów z sezonowych jagód i owoców. Wiciokrzew zaczyna śpiewać wczesnym latem. Ona się nie rozpada. Jest łatwy w montażu. Jagody są czyste i nie wymagają mycia.

Dla domowego trunku weź:

• 4 kawałki jagód;
• 1 część wódki;
• ⅓ część wody;
• ⅓ trochę cukru.

Umyj wiciokrzew, jeśli chcesz. Odcedź w durszlaku, aby spuścić całą wodę. Wlać do nieutleniającego (emaliowanego) pojemnika. Wlej wodę. Wlej cukier. Kucharz. Kontroluj gotowanie. Zdejmij z ognia, gdy wszystkie jagody pękną. Wlej wódkę, możesz bimber.

Wlej masę do słoika. 3 tygodnie na naleganie. Wyjmij pojemnik w szafie, spiżarni. Światło słoneczne negatywnie wpływa na procesy zachodzące w banku.

Odcedź gotowy alkohol, przejedź przez bawełniany filtr, przelej do szklanych butelek.

Warunki przechowywania

Pierwsze 2-3 miesięczne butelki są sprawdzane pod kątem osadu. Jeśli się pojawi, wino wlewa się do czystej butelki. Wycisnąć przez rurkę o małej średnicy. Przechowuj domowy alkohol przez 2-3 lata w temperaturze 5-15°C Sucha piwnica to idealne miejsce na domowe wina. Ma stałą temperaturę, wilgotność i brak naturalnego światła.

Zalecane