Ile stopni ma domowe wino: jak sprawdzić moc w prostych warunkach

Do produkcji napojów winnych używaj różnych odmian winogron. Dodatek owoców, przypraw lub przypraw sprawia, że bukiet win jest niezwykły i niezapomniany. Moc wina jest wyrażona jako procent alkoholu. Odpowiadając na pytanie ile stopni zawierają wina, jak określić moc w warunkach domowych, biorą pod uwagę ilość dodanego cukru, a także wskaźniki zawartości cukru i kwasowości surowców.

Twierdza różnych rodzajów wina

Tradycyjny sposób produkcji wina polega na wykorzystaniu określonej odmiany winogron. Często kryterium wyboru napoju na domową ucztę jest wskaźnik siły.

Obliczanie wskaźnika wytrzymałości zależy bezpośrednio od odmiany i odmiany winogron:

• odmiany wina są używane do robienia klasycznych drinków. Winogrona winne są małe i słodkie i mają pestki;
• odmiana winogron stołowych duża, bez pestek, nadaje się do przygotowania napoju stołowego bez określania obszaru wzrostu surowców;
• do win szczepowych używaj winogron tej samej odmiany;
• wina nie-vintage powstają poprzez mieszanie jagód z różnych roczników;
• Wina mieszane powstają ze zmieszania kilku odmian winogron.

Stołówka

Bezpośrednim celem napoju stołowego jest picie podczas posiłku. Wyróżnia się prostotą bukietu, brakiem zapadających w pamięć smaków, pewną siłą od 9 proc. Do produkcji wina stołowego używa się wyłącznie winogron stołowych.

Producent i geograficzne miejsce zbierania surowców mogą się znacznie różnić. Na przykład francuska winnica może zostać dostawcą do produkcji argentyńskiego wina stołowego. Wino stołowe może być białe lub czerwone, podaje się je do stołu do drugiego dania mięsnego, rybnego lub drobiowego.

Specjalne

Ilość alkoholu etylowego w winie specjalistycznym waha się od 15 do 22 procent. Napój ten uzyskuje się w wyniku niepełnego procesu fermentacji. Różni się od tabeli pierwszej wskaźnikiem siły, ponieważ ze względu na wysoką zawartość cukru, znak ten ma tendencję do wzrostu.

Klasycznym przykładem specjalnej odmiany jest czerwone wino Cahors.

Smakowe

Alkohol produkowany na bazie wina gronowego, z dodatkiem barwnika cukrowego lub ekstraktów ziołowych, może osiągnąć moc 25 procent lub więcej. Wermut, który należy do tego rodzaju napoju alkoholowego, ma wskaźnik siły około 40 stopni.

Musujące

Wino musujące przygotowywane jest według specjalnej technologii szampana, która obejmuje kilka etapów. Aby uzyskać specjalny efekt, który jest nieodłączny od tego rodzaju napojów alkoholowych, wino i gaz łączy się w specjalnych pojemnikach pod ustalonym ciśnieniem. Wskaźnik twierdzy znajduje się na granicy od 9 do 13 procent.

Pomoc! Napoje gazowane są atrybutem celebracji ważnych wydarzeń. Butelki z napojami gazowanymi zamykane są specjalnymi korkami, które po otwarciu dają efekt wystrzału.

Soda

Gazowane napoje alkoholowe są często określane jako gazowane. Aby uzyskać pożądany efekt, dwutlenek węgla jest sztucznie wprowadzany do napoju pod ciśnieniem. Procent alkoholu w winie gazowanym jest niższy niż ten sam wskaźnik w napoju musującym.Jest na granicy od 7 do 12 procent.

Metody pomiaru siły

Możesz zmierzyć wskaźnik siły za pomocą specjalnych urządzeń. W każdym przypadku analiza wyniku zajmie trochę czasu.

Winometr kapilarny

Miernik kapilarny do wina to urządzenie, dzięki któremu można sprawdzić moc wytrawnego wina w domu. Korzystanie z licznika wina jest dość proste, podczas korzystania z niego należy przestrzegać kilku zasad:

• wino wlewa się do lejka, do połowy wypełniając pojemnik;
• po uwolnieniu 2-3 kropli z dna kolby, lejek jest szybko odwracany do góry nogami;
• podstawa umieszczona na płaskiej powierzchni;
• pewna ilość płynu może wylać się z bazy, ale główna ilość pozostanie w kolbie i zatrzyma się na określonym poziomie;
• siła jest określona przez oznaczenie na mierzonej skali.

Hydrometr

Aby zmierzyć zawartość alkoholu, napój wlewa się do cylindrycznego areometru i zanurza w wodzie szeroką stroną do dołu. Głównym warunkiem podczas zabiegu jest to, aby temperatura cieczy w której zanurzony jest miernik nie była niższa niż 20 stopni Celsjusza.

Refraktometr

To urządzenie pomaga określić siłę poprzez określenie współczynnika załamania cieczy. Do pracy wystarczy jedna kropla sfermentowanego surowca. Aby zmierzyć wskaźniki, na szklankę nakłada się napój i odczytuje się kąt załamania.

Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy rozumieją obliczenia przy użyciu różnych współczynników i zawiera tabelę kąta załamania w zależności od procentu alkoholu.

Stary sposób

Stary sposób określania mocy wina polega na subiektywnej ocenie jakości trunku. Sprawdzenie zawartości alkoholu tradycyjnie powierzono jednemu z degustatorów. Lekkie zatrucie, biorąc pod uwagę analizę odcieni smakowych proponowanego napoju, uznano za rodzaj wskaźnika siły. Ta technika nie miała podstaw teoretycznych i mogła opierać się jedynie na indywidualnych odczuciach degustatora.

Metoda analityczna

Metoda analityczna, która pozwala zmierzyć moc w domu bez użycia jakiegokolwiek miernika alkoholu, oparta na najprostszych obliczeniach matematycznych.

Aby korzystać z obliczeń, musisz mieć dane wejściowe i przestrzegać planu obliczeń:

• 1 procent alkoholu uzyskuje się przy użyciu 22 gramów cukru na 1 litr brzeczki;
• zawartość cukru w odmianie winogron określa dalsze wskaźniki zawartości cukru w moszczu;
• mając informacje o kwasowości i zawartości cukru w surowcach, możesz obliczyć ilość dodanego cukru.

1 procent cukru w produkcie końcowym będzie miał około 0,6 stopnia lub procentową zawartość alkoholu.

Jak wzmocnić wino

Wino gronowe o dowolnej mocy można wzmocnić. Aby to zrobić, użyj specjalnych metod, które jakościowo wpływają na procent alkoholu etylowego.

Chemia

Pierwiastki chemiczne są dodawane do domowego napoju w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Najczęściej stosowany w domu kwas siarkowy spełnia jednocześnie kilka funkcji:

• zabija bakterie octowe;
• odbarwia wino;
• zapobiega ciemnieniu cieczy.

Kwas siarkawy jest reprezentowany przez 1-gramowe tabletki pirosiarczynu potasu. Na każde 10 litrów alkoholu dodaje się 3 gramy kwasu siarkowego. Ta metoda jest odpowiednia do utrwalania win wytrawnych, których całkowita wytrzymałość przed zabiegiem wynosi od 12 do 14 stopni.

Po dodaniu substancji chemicznej alkohol jest dokładnie mieszany, filtrowany, a następnie przelewany do pojemników w celu dalszego przechowywania.

Zwiększona zawartość alkoholu

Alkohol działa jak konserwant, który może utrwalić każdy rodzaj wina. Alkohol zapobiega bakteriom octowym, przedłuża okres przydatności do spożycia i zapobiega fermentacji.

Na każdy litr napoju dodaj 12 mililitrów alkoholu. Po dodaniu alkoholu wino jest mieszane, a następnie rozlewane do przygotowanych butelek.

Pasteryzacja

Pasteryzacja jest jedną z domowych metod konserwowania. W przypadku zastosowania metody pasteryzacji do alkoholu należy wziąć pod uwagę kilka cech. Pasteryzacja ma zastosowanie w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia domowego wina i niszczenia bakterii chorobotwórczych.

Podstawowe zasady pasteryzacji domowej:

• butelki umieszcza się na dnie szerokiej patelni, którą należy przykryć specjalnym grillem lub wyłożyć ściereczką;
• zostaw trochę miejsca między butelkami, aby ścianki butelek nie stykały się ze sobą, w przeciwnym razie mogą pęknąć;
• dopuszczalne jest gotowanie tylko niezakorkowanych butelek, ponieważ po podgrzaniu woda ma tendencję do rozszerzania się i wypychania nadmiaru oparów;
• po zagotowaniu butelki należy natychmiast zamknąć.

Określenie mocy wina polega na wykorzystaniu sprawdzonych metod. Aby dokładnie zmierzyć zawartość procentową alkoholu etylowego w napoju alkoholowym, musisz wiedzieć, która odmiana winogron jest używana do przygotowania wina, jego kwasowość i zawartość cukru.

Zalecane