Witaminy w mleku: co i ile zawiera użytecznych i odżywczych składników, skład

Mleko i produkty mleczne pojawiły się w żywieniu człowieka ponad 7000 lat temu. Zróżnicowana zawartość witamin, mikro- i makroelementów w mleku determinowała jego wartość odżywczą. Produkt jest nieodzownym elementem pożywienia dla niemowląt iz powodzeniem stosowany jest w utrzymaniu zdrowia osoby dorosłej. Należy pamiętać, że wartość odżywcza mleka pełnego i pasteryzowanego jest inna.

Skład chemiczny i wartość odżywcza produktu

Mleko to ważny produkt spożywczy dla dorosłych i dzieci, który jest spożywany jako niezależny napój i używany do przygotowywania wielu potraw, ciastek i słodyczy. O wartości odżywczej mleka krowiego decyduje jego bogaty skład chemiczny. 100 g produktu zawiera:

• Źródłem 8 niezbędnych aminokwasów są kompletne białka (3,2 g). Około 20 aminokwasów uważa się za wartościowe;
• tłuszcz (3,25 g). Dla osób starszych i osób z nadwagą zaleca się stosowanie produktu o niskiej zawartości tłuszczu;
• Węglowodany (5,2g) reprezentuje cukier mleczny. Laktoza jest aktywnym uczestnikiem metabolizmu wapnia, a także pełni funkcję źródła energii. Ma wysoki procent strawności (95-99%).

Wartość energetyczna mleka zależy od zawartości tłuszczu, waha się od 52-64 kcal/100 g.

Jakie korzyści zdrowotne daje mleko?

Dzięki nowoczesnym metodom badawczym w mleku odkryto duży kompleks witamin, około 50 użytecznych mikro- i makroelementów.

Witaminy

Mleko zawiera szeroką gamę witamin, ale niektóre są ograniczone. Grupę witamin można podzielić na dwa rodzaje:

• rozpuszczalny w tłuszczach (A, D, E, K). Witamina A zawiera więcej letniego mleka, substancja wytrzymuje podgrzanie do 115-120 ° C, ale jest niszczona przez światło i tlen. Witamina D nie ulega zniszczeniu podczas przetwarzania;
• Witaminy z grupy B i kwas askorbinowy występują w mleku w postaci rozpuszczalnej w wodzie. Odnotowano wzrost zawartości B2 z 1,5 mg/kg do 6,8 mg/kg (w serach twardych) w fermentowanych produktach mlecznych. Ale witaminy PP jest więcej w mleku pełnym niż w sfermentowanych produktach mlecznych. Należy zauważyć, że witaminy nie są niszczone przez obróbkę cieplną. Witaminy C jest mało (1,5 mg/kg), a substancja ulega zniszczeniu podczas pasteryzacji. Jednak, gdy płyn jest fermentowany, zawartość kwasu askorbinowego wzrasta.

Na obecność i konserwację witamin wpływa szereg czynników: warunki przetwarzania i przechowywania mleka, sezonowość, rasa krów, dieta.

Minerały

Wapń, fosfor, potas, magnez, sód należą do głównych mikroelementów zawartych w mleku:

• najcenniejszy jest wapń (113 mg na 100 g płynu). Ilościowa zawartość wapnia zależy od diety krowy, pory roku, etapu laktacji. W lecie ilość wapnia spada;
• zawartość potasu wynosi 143-170 mg na 100 g mleka, zmienia się nieznacznie w ciągu roku;
• Ilość magnezu jest niewielka (10 mg na 100 g mleka), ale minerał ma wpływ na tworzenie odporności, rozwój i wzrost organizmu.

Mleko jest również bogate w pierwiastki śladowe (miedź, kob alt, jod, krzem, selen, cyna, miedź, żelazo, cynk, fluor, chrom).

Nawet przy ich niskim stężeniu nie można lekceważyć wartości odżywczej. Aktywność enzymów, hormonów zapewniają pierwiastki śladowe.

Należy wziąć pod uwagę, że ilość pierwiastków śladowych zależy nie tylko od diety krowy i pory roku, ale także od warunków przechowywania i przetwarzania produktów mlecznych.

Przydatne właściwości

Bogaty skład witamin i minerałów mleka, wysoka zawartość białka wyjaśniają zalety mleka. Produkt jest dobrze wchłaniany przez organizm ludzki, wykazując następujące pozytywne właściwości:

• normalizacja układu nerwowego, wydajność człowieka;
• Wapń jest ważny dla rozwoju masy kostnej w organizmie. Dzienna dawka (350 mg) zawiera 300 ml produktu;
• mikroelementy przyczyniają się do prawidłowego wzrostu i rozwoju masy mięśniowej;
• białko pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

Produkt pasuje do diety dla osób chcących schudnąć, ponieważ jest niskokaloryczny i pozwala na zaoszczędzenie masy mięśniowej.Mleko o niskiej zawartości tłuszczu i produkty mleczne pomagają zmniejszyć ryzyko udaru i choroby wieńcowej serca. Glutation to silny przeciwutleniacz, który chroni układ odpornościowy i pomaga zwalczać różne choroby.

Niskokaloryczne mleko uzupełnia codzienną dietę człowieka i jest ważnym składnikiem wielu potraw. Dzięki kompleksowi witaminowo-mineralnemu produkt jest dodawany do niektórych diet terapeutycznych oraz do żywności dla niemowląt. Debata na temat korzyści i szkód nie ustępuje, ponieważ czasami obserwuje się przypadki nietolerancji na produkty mleczne.

Zalecane