Siarczające wino w domu: co to jest i jak zrobić knot siarkowy własnymi rękami

Prowadzenie domowego wina jest interesujące i ekscytujące. Do produkcji win stosuje się specjalne odmiany winogron, przestrzega się określonych procesów technologicznych. Aby poprawić jakość produktu, wino w domu jest siarkowane dwutlenkiem siarki. Środek w określonych ilościach można nakładać bezpośrednio na wino lub miąższ, sok.

Co to jest zasiarczenie?

Po pierwsze, dodatek preparatów siarkowych do produktu winiarskiego służy do zabijania obcych bakterii. Dzięki tej procedurze można rozwiązać jeszcze kilka problemów:

• możesz zatrzymać proces fermentacji;
• zapobieganie różnym chorobom produktu winiarskiego (zmętnienie drożdży, kwitnienie, fermentacja bakteryjna);
• Enzymy dezaktywujące, które niszczą oryginalny kolor wina, jego smak i specyficzny aromat są dezaktywowane.

Zasiarczenie jest powszechną procedurą. Preparaty siarkowe są całkowicie nieszkodliwe, często używane do przechowywania przecierów owocowych dla dzieci. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie dwutlenku siarki, ponieważ skuteczność innych rodzajów konserwantów jest znacznie gorsza.

Jak zasiarczyć wino w domu

Do zabiegu wykorzystuje się markowe leki sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach. Co więcej, substancje te nie są po prostu wlewane do produktu winiarskiego, ponieważ są słabo rozpuszczalne w środowisku kwaśnym i szybko odparowują podczas mieszania płynu. Najpierw wymaganą ilość produktu rozcieńcza się w szklance zwykłej wody, a następnie roztwór wlewa się do przetwarzanego produktu.

Zalecane dawki preparatów siarkowych, biorąc pod uwagę rodzaj produktu wyjściowego, przedstawiono w tabeli: Rodzaj przetworzonego produktu Dawkowanie (mg/litr)Zdrowy moszcz winogronowy120 Brzeczka dotknięta szarą pleśnią Podgrzewana pulpa 100Podczas układania win likierowych na długi okres przechowywania 80

200

Prostym rozwiązaniem jest fumigowanie pojemników siarką za pomocą specjalnej łyżki kadziowej z długim uchwytem (lżejszej). Procedura spalania siarki odbywa się etapami:

1. Lek jest umieszczany w kuwecie, podpalany i szybko opuszczany do pojemnika, przykrywając szyjkę naczynia pokrywką.
2. Gdy tylko lek się wypali, zapalniczka jest wyciągana, a pojemnik jest szczelnie zamykany pokrywką.
3. Przetworzony produkt winny jest szybko wlewany do pojemnika i hermetycznie zamykany.

Do spalania siarki nie można używać pojemników metalowych – używa się naczyń szklanych, drewnianych lub emaliowanych. Do obróbki naczyń można użyć specjalnych pasków siarki - knotów.

Jak zrobić DIY knot siarkowy do produkcji wina

Jeśli nie ma markowych pasków nasączonych siarką, możesz samodzielnie wykonać specjalny knot w domu:

• wycięte paski papieru o długości 30 cm, szerokości 3-4 cm;
• siarka jest wlewana do pojemnika i podgrzewana, aż zamieni się w płyn;
• paski papieru są zanurzane w płynie i zawieszane do wyschnięcia.

Knoty są przechowywane w szklanym, hermetycznie zamkniętym pojemniku. Zabieg przeprowadza się na zewnątrz. Środki ostrożności obejmują stosowanie ochronnych gumowych rękawic, masek, pęsety.Pod koniec produkcji pasków należy umyć twarz i ręce mydłem.

Wymogiem zasiarczenia jest utrzymanie prawidłowego dozowania. Ponieważ niewielka ilość preparatów siarkowych nie przyniesie pożądanego efektu, a nadmierna dawka może nadać gorzki posmak gotowego wyrobu winiarskiego.

Zalecane