Mąka durum: co to jest i zalety pszenicy durum, jak używać

Mąka durum - co to jest? To pytanie interesuje wielu. W rzeczywistości jest to mąka z pszenicy durum. Ten produkt zaczął być poszukiwany na początku ubiegłego wieku, chociaż jego historia zaczęła się znacznie wcześniej. Pszenica tej odmiany wyróżnia się dużymi i bardzo twardymi ziarnami o bursztynowej barwie. Mąka z niej najczęściej wykorzystywana jest do produkcji makaronów.

Co to jest durum?

Ten termin jest często określany jako pszenica durum. Zawierają dużo glutenu. Takie ziarna są klasyfikowane jako elitarne odmiany kultury, ponieważ mają wiele zalet.Główne zalety to wysoka gęstość, duży rozmiar i wysoka zawartość białka. Wskaźniki te są ważne w produkcji wyrobów piekarniczych i makaronów.

Chleb z mąki durum jest smaczniejszy i łatwiejszy do strawienia. Wynika to z wysokiej wartości odżywczej surowców. Makaron z mąki durum uważany jest za wyższej jakości. Nawet po obróbce cieplnej zachowują swój kształt.

Ten rodzaj uprawy szybko rośnie i dobrze smakuje. Jednak do pełnego rozwoju roślina potrzebuje ciepłej i pożywnej gleby.

Historia udomowienia i uprawy

Nie ma wiarygodnych informacji na temat pochodzenia pszenicy durum. Jednak eksperci w tej dziedzinie są pewni, że wiosenne odmiany pochodzą z 3 dzikich zbóż, które rosły w Europie Południowej, Azji Mniejszej i Afryce Północnej.Ponadto rośliny wprowadzone do kultury przez starożytnych zmieniały się cały czas pod wpływem czynników zewnętrznych. W rezultacie udało się stworzyć pewną różnorodność odmian pszenicy.

Uprawa stałych odmian miała miejsce około 4 tysięcy lat przed naszą erą. W Rosji roślina zaczęła być uprawiana w XIX wieku. Po raz pierwszy kultura została posadzona na Kaukazie. W tym czasie najpopularniejszą odmianą twardych odmian były zboża jare. Obecnie uprawiane są również zimowe odpowiedniki rośliny.

Korzyści i szkody

Mąka z pszenicy durum jest uważana za najbardziej użyteczną. Zawiera dużo białka, glutenu, tłuszczów i węglowodanów złożonych. Produkty z mąki durum nie powodują przyrostu masy ciała ani nie prowadzą do wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Ponadto produkt zawiera następujące elementy:

• witamina B - pomaga radzić sobie z bólami głowy i czynnikami stresowymi;
• witamina E jest skutecznym przeciwutleniaczem zwalczającym negatywne działanie wolnych rodników;
• witamina A – wzmacnia system odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na infekcje;
• witamina PP - promuje produkcję energii;
• witamina C - zwiększa odporność organizmu i radzi sobie z brakiem witamin.

Mąka Durum zawiera wiele ważnych dla człowieka minerałów. Należą do nich potas, wapń, sód, mangan, fosfor. To nie jest pełna lista cennych substancji.

Jednocześnie produkt praktycznie nie szkodzi ludzkiemu ciału. Zawiera tylko tłuszcze nienasycone. Dlatego pasta z takiej mąki nie prowadzi do wzrostu masy ciała. Produkt polecany osobom z nadwagą i cukrzycą.

Rodzaje mąki z pszenicy durum

Najlepszą opcją dla mąki durum jest produkt włoskiej produkcji. To właśnie w tym kraju jest najczęściej używany. Podstawą tej kuchni są makarony i makarony.

W krajach WNP

W tych krajach mąka jest częściej wytwarzana z miękkich odmian. Solidne są mniej popularne, ale można je również znaleźć. Najpopularniejsze opcje to:

1. Durum - ta odmiana ma najwięcej twardych ziaren. Charakteryzuje się bardzo wysoką koncentracją białka – 15%. Produkt zawiera również dużo pigmentu karotenoidowego. Nadaje makaronowi piękny złoty odcień.
2. Pszenżyto - to hybryda, która została uzyskana przez skrzyżowanie pszenicy i żyta. Produkt nadaje się do uprawy w klimacie rosyjskim. Charakteryzuje się wysokim plonowaniem i odpornością na mróz.

Twarde odmiany stają się coraz bardziej popularne. Jednak większość pól w krajach WNP jest nadal obsiana pszenicą.

We Włoszech

Mąka Durum jest głównym składnikiem większości włoskich potraw. Służy nie tylko do produkcji makaronów i makaronów. Produkt jest często używany do wypieku chleba, wyrobu zbóż i wyrobów cukierniczych.

Odmiana włoskiej mąki zależy od stopnia zmielenia:

1. Podczas mielenia ziaren uzyskuje się kaszę manną. Ta mąka ma drobnoziarnistą strukturę. Przypomina piasek i charakteryzuje się żółtawym odcieniem.
2. Na południu Włoch często stosuje się mielenie wtórne. W wyniku tej obróbki uzyskuje się semola rimacinata. Taka mąka jest często używana do wypieku pysznego chleba, który ma specjalną konsystencję miękiszu.Wypieki mają długi okres przydatności do spożycia i są wolne od pleśni.
3. Mąka orkiszowa jest uważana za specjalną odmianę. To najstarsza odmiana, która nadal jest aktywnie wykorzystywana w kuchni. Produkt służy do wyrobu makaronów i makaronów. Nadaje się również do pieczywa, wyrobów cukierniczych, sosów.

Jak prawidłowo używać durum

Tradycyjnie mąka z pszenicy durum jest używana do wyrobu domowych makaronów i makaronów. Jednakże, w zależności od stopnia zmielenia, dopuszczalne jest użycie go do wypieku chleba, ciast i innych produktów.

Mąka jest uważana za doskonały zagęszczacz do sosów. Przykładem jest dobrze znany sos beszamelowy, z którego robi się lasagne.

Mąka Durum zawiera wiele cennych pierwiastków i nie jest szkodliwa dla zdrowia. Dlatego produkt może być dodany do diety i diety diabetyków.

Zasady wyboru

Aby wybrać produkt wysokiej jakości, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

1. Kolor - każda odmiana ma niepowtarzalny odcień. Jednak stałe odmiany mają żółtawy kolor. Podczas mieszania wysokiej jakości mąki z wodą jej odcień nie zmienia się. Jeśli pojawią się czerwonawe lub niebieskie odcienie, ten produkt nie jest wart zakupu.
2. Zapach - wysokiej jakości mąka nie powinna w ogóle pachnieć. Jeśli jest stęchły zapach lub inne zanieczyszczenia, taki zakup należy odrzucić. Wskazuje to na naruszenie zasad przechowywania.
3. Właściwości smakowe. Świeży produkt ma przyjemny, lekko słodki posmak. Po dłuższym przechowywaniu pojawia się lekka goryczka.

Jeśli produkt jest sprzedawany w opakowaniu, należy go dokładnie sprawdzić. Ważne jest, aby opakowanie było nienaruszone. Z pewnością musi zawierać informacje o składzie, wadze, okresie przydatności do spożycia.

Funkcje przechowywania

Eksperci nie zalecają przechowywania mąki dłużej niż 3 miesiące. Po tym okresie gęstnieje i nabiera nieprzyjemnego zapachu stęchlizny. W stabilnej temperaturze pokojowej produkt jest w stanie utrzymać swoje właściwości przez 6 miesięcy.

Gdy temperatura wzrasta, w opakowaniach często pojawiają się owady lub pleśń. Aby chronić mąkę przed szkodnikami, dodaj do niej czosnek. Aby zneutralizować efekt wysokiej wilgotności, dopuszczalne jest użycie liścia laurowego.

Mąka durum to bardzo zdrowy produkt wytwarzany z pszenicy durum. Zawiera wiele cennych składników, które korzystnie wpływają na stan organizmu człowieka.

Zalecane