Kawior z bakłażana na zimę: przepisy, które będziesz lizać krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Warzywa są sprzedawane w sklepach przez cały rok. Ale nie da się ich porównać z letnimi uzyskanymi z własnego ogrodu. Dlatego większość gospodyń domowych woli przygotowywać sałatki z letnich warzyw i cieszyć się nimi przez całą zimę. Jak zachować i zwiększyć smak uprawianych produktów? Rozważ sprawdzone na czas i wiele przepisów gospodyń domowych na kawior z bakłażana na zimę, w tym popularny - „będziesz lizać palce”.

Subtelności gotowania

Przed przygotowaniem przekąsek na zimę należy zebrać, umyć i wysterylizować słoiki i pokrywki. Lepiej przygotować pojemniki z marginesem, aby nie martwić się podczas procesu rozlewania.Pobierz i sprawdź klucz do toczenia. Musisz zrozumieć przepis na przekąskę, ustalić kolejność czynności, aby nie tracić dodatkowego czasu.

Warunkiem przygotowania smacznego kawioru jest wysokiej jakości olej roślinny, którego nie należy dodawać więcej niż zalecana dawka.

Jeśli kawior ma być ugotowany luzem, należy wcześniej przygotować duży garnek lub dwa mniejsze, aby przyspieszyć proces i dobrze ugotować masę.

Dla twojej informacji: tylko te rodzaje skrętów, które zawierają surowe warzywa, wymagają sterylizacji. Jeśli wszystko jest gotowane, pieczone lub smażone, nie marnuj dodatkowego czasu i wysiłku. Aby uzyskać danie o określonych smakach, nie należy zmieniać metod gotowania, takich jak smażenie, zamiast pieczenia w piekarniku.

Wybór i przygotowanie warzyw przed rozpoczęciem procesu

Większość rodzajów kawioru obejmuje całą gamę warzyw. Wszystkie muszą być dojrzałe, wysokiej jakości, bez uszkodzeń i zgnilizny. Z kwaśnych pomidorów, ociężałych marchewek, pogniecionych niebieskich, dobry kawior nie zadziała.

Warzywa powinny być dobrze umyte, pokrojone lub starte, w zależności od wymagań przepisu. Opis preparatu wskazuje, czy konieczne jest usunięcie skórek z niebieskich. Ta część warzywa zmienia smak i wygląd gotowego produktu. To, czy moczyć bakłażana przed gotowaniem, zależy od pragnienia gospodyni. Wiele osób kocha warzywo za lekką goryczkę i nie chce się z nim rozstać.

Jeśli nie lubisz gorzkiego smaku, musisz usunąć skórę, namoczyć pocięte niebieskie w osolonej wodzie, a następnie wysuszyć.

Jak gotować kawior z bakłażana w domu

Poniżej znajdują się najlepsze przepisy kulinarne, które zachowują tradycje różnych narodów i wieloletnie doświadczenie. Wybór pustej opcji nie jest łatwy, każdy rodzaj kawioru jest dobry na swój sposób.

Prosty przepis na zimę, jak w sklepie

Główną cechą tego kawioru jest jego jednolity wygląd. Klasyczny kawior ze sklepu przypomina mus jabłkowy. Aby osiągnąć tę konsystencję, prawie gotowy produkt jest kruszony blenderem.

Składniki:

bakłażany, pomidory - po 2 kilogramy;
cebula, marchew, słodka papryka - po 1 kilogramie;
olej - 300 mililitrów;
ocet - 3 łyżki stołowe;
czosnek - 5-6 ząbków;
czarny pieprz, pachnące zioła.

Pokroić na małe kawałki, dusić na przemian na oleju, przełożyć do szerokiego naczynia z dużym dnem. Osobno upiec startą marchewkę. Z pomidorów zdjąć skórkę, po zanurzeniu we wrzącej wodzie posiekać i nadmiar soku odparować na patelni. Masę warzywną gotujemy przez 20 minut, wprowadzając wszystkie przyprawy, kilkakrotnie sprawdzając sól.Ubij kawior blenderem w małych partiach. Wróć do garnka, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Przepis błyskawiczny

Możesz przyspieszyć proces gotowania, jeśli nie usmażysz warzyw. Składniki kompozycji:

bakłażany, pomidory - po 2 kilogramy;
cebula, papryka - po 1 kilogramie;
marchew - 500 gramów;
koperek parasolowy - 3 sztuki;
olej roślinny - 400 mililitrów.

Pokrój warzywa na wygodne kawałki i zmiel dowolną dogodną metodą. Możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa. Gotuj przez pół godziny w mocnym wrzeniu. Dodaj przyprawy, podpalaj przez kolejne 5 minut, usuń koperek. Wlać do pojemnika, korek.

Przepis bez sterylizacji krok po kroku

Pozwólmy ugotować pyszny kawior, który słusznie nazywa się „będziesz lizać palce”. Wielu będzie się spierać, ponieważ inne przepisy nie są gorsze i mogą nosić tę samą nazwę. Składniki:

bakłażan - 2 kilogramy;
papryki, pomidory - 1 kilogram każdy;
cebula, marchew - po 500 gramów;
olej - 0,4 litra;
głowa czosnku;
gryzienie 9% - ½ szklanki;
zielone - 100 gramów.

Pokrój przygotowane warzywa na średniej wielkości identyczne plastry, z wyjątkiem pomidorów, zetrzyj marchewki, czosnek, posiekaj zioła.

Kroki gotowania:

Smażyć pokrojone warzywa do momentu ugotowania osobno na patelni z oliwą, dodając trochę soli.
Przejdź do wspólnej patelni z szerokim dnem.
Pomidory zanurzyć we wrzącej wodzie, zdjąć skórkę, pokroić, odparować płyn na patelni. Wlej do pozostałych składników.
Wymieszaj delikatnie, masa będzie dość gęsta.
Przenieś na mały ogień, mieszaj regularnie. Doprowadzić do niskiego wrzenia, dodać przyprawy, w tym ocet.
Ciągłe mieszanie, w przeciwnym razie mieszanka warzywna się spali. Gotowe w 10 minut.

Do konserw - napełnij słoiki, zwiń za pomocą klucza.

Z majonezem i pastą pomidorową

Przy braku pomidorów możesz użyć pasty pomidorowej na przekąskę. Ulubiony majonez poprawi smak, dostaniesz rodzaj niezwykłej wersji kawioru. Składniki:

bakłażan - 5 kilogramów;
cebula, marchew - 1 kilogram każda;
pasta pomidorowa, majonez - po 0,5 litra;
olej roślinny - 1 szklanka.

Aby uzyskać jednolitą konsystencję, zmiel warzywa za pomocą maszynki do mięsa. Gotowanie we wspólnym naczyniu - 1,5 godziny. Dodaj pozostałe składniki, dobrze wymieszaj, gotuj przez kolejną godzinę. Sól, cukier, ostre przyprawy trzeba będzie wprowadzać ostrożnie, ponieważ majonez i makaron mają swój własny smak.

W wolnej kuchence

Z pomocą Twojego ulubionego asystenta - multicookera - przygotujemy zimowe przygotowanie. Wymagane:

bakłażan - 1 kg;
cebula, marchewka, słodka papryka - po 400 gramów;
pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
czosnek - 2 ząbki;
oliwa z oliwek - 80 mililitrów;
ocet - 1 łyżka stołowa.

Pokrój małe niebieskie na równe kawałki, przelej do miski, zalej olejem. Tryb - wygaszanie, czas - 1 godzina. Zmiel warzywa i czosnek w dowolny sposób, aż będą gładkie. Po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania dodaj do miski. W przypadku braku wilgoci wlej przegotowaną wodę. Po 10 minutach wlej ocet, koncentrat pomidorowy, sprawdź wilgotność, w razie potrzeby dodaj wodę. Przed końcem czasu sprawdź, czy nie ma soli.

Bez octu

Kwas znajduje się w większości warzyw, więc wielu nie używa go do konserwowania kawioru. Aby uzyskać większą niezawodność, powinieneś wziąć więcej pomidorów. Składniki:

bakłażany, pomidory - po 2 kilogramy;
cebula, papryka - 0,5 kilograma każda;
olej - 0,4 litra;
sól, cukier;
pieprz czarny, goździki.

Pokrój pomidory, wlej do rondla. Pokrój warzywa, duś na maśle. Aby uniknąć niebieskich skórek, niebieskie można obrać. Połącz wszystko. Gotuj przez 30 minut, dodaj przyprawy, podpal jeszcze 20 minut, rozłóż i zakorkuj.

Styl Odessy

Nazwa „niebieski” pochodzi z Odessy. Przystawka ma wiele opcji, twierdzą mieszkańcy Odessy, aż zachrypną, twierdząc, że to jego metoda jest jedyną słuszną. Gotowanie jednej z odmian potraw w Odessie:

niebieski - 1 kilogram;
czerwona słodka papryka - 2 sztuki;
cebula - 1 sztuka;
czosnek - 3 szczypce
pomidory - 4 sztuki;
olej roślinny - ½ szklanki;
kolendra, pietruszka.

Niebieskie i papryki piecze się w piekarniku przez około 20 minut, miąższ wyjmuje się i usuwa. Puree z pomidorów bez skórki w dowolny sposób. Posiekaj cebulę, czosnek. Połącz składniki. Przechowywany w lodówce.

Gruziński

Główną cechą jest obecność pachnących ziół i specjalnych przypraw. Składniki w kilogramach:

bakłażan - 3;
pomidor, papryka - 1;
czosnek - 2 główki;
olej roślinny - 1/4 litra;
pietruszka, kolendra, chmiel suneli;
ocet 9% - 50 mililitrów;
ostra papryka.

Pokrój bakłażana wzdłuż i zrumień na oleju. Zmiel pozostałe składniki, w tym zioła. Zagotuj sos, dodaj do niego niebieskie przyprawy. Gotuj dodatkowe 10 minut.

Po ukraińsku

W ukraińskich tradycjach marynuje się bakłażany. Inna opcja na oryginalną przekąskę do przechowywania w zimie:

bakłażany, biała kapusta - 1 kilogram każdy;
koperek, ziele angielskie;
ocet 9% - 100 mililitrów;
woda - 1 litr;
sól i cukier po 50 gramów.

Zagotuj wodę, zanurz w niej posiekaną kapustę, odcedź, a następnie - średniej wielkości pokrojone niebieskie.Bez mieszania umieść kapustę i bakłażana w rzędach w pojemniku. Zrób marynatę - zagotuj wodę, dodaj do niej wszystkie składniki, gotuj przez 3 minuty. Wylej ułożone warzywa na samą górę, aby nie pozostało powietrze, korek.

Z papryką słodką

Ta sałatka jest łatwa w przygotowaniu, soczysta i delikatna. Składniki:

bakłażany, słodka papryka, pomidory - po 1 kilogramie;
marchew - 3 sztuki;
masło - ½ szklanki;
ocet - 3 łyżki stołowe.

Tarty marchew smażyć bezpośrednio w rondlu. Pomidory ugotować, przecedzić przez sito, dodać do marchewki. Dodaj resztę posiekanych warzyw. Jak tylko się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i trzymaj na małym ogniu przez 30 minut. Po dodaniu przypraw gotuj przez kolejne 10 minut.

Z jabłkami

Ta sałatka zaskoczy Cię przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem i niezwykłym zapachem. Składniki:

niebieski - 1 kilogram;
jabłka o gęstych odmianach - 250 gramów;
cebula - 2 sztuki;
ocet - łyżka stołowa;
cukier - 1 łyżka stołowa;
olej roślinny - 80 mililitrów.

Bakłażan pieczemy w piekarniku lub grillu, miąższ wyjmujemy łyżką, smażymy z dodatkiem oleju. Jabłka i cebulę zetrzyj na tarce lub bardzo drobno posiekaj. Gotuj około 20 minut, dodaj przyprawy.

Z grzybami

Dodatkową nutą do zimowej sałatki będą Twoje ulubione grzyby. Czego potrzebujesz:

bakłażany, pomidory, grzyby (na przykład pieczarki) - po 1 kilogramie;
marchew - 500 gramów;
słodka papryka - 3 sztuki;
czosnek - 1 głowa;
olej - 1 szklanka;
rozdrobniona mieszanka przypraw - goździki, mięta, berberys.

Piecz niebieskie, paprykę i rozgnieć, usuwając skórkę. Rozgotować cebulę i startą marchewkę, dodać pomidory, po uprzednim zdjęciu skórki i pokroić. Smaż posiekane pieczarki do połowy ugotowane. Przełożyć do wspólnej miski, zagotować, odstawić na 10 minut, dodać przyprawy, resztki oleju. Gotuj przez kolejne 7 minut.

Z pieczonego bakłażana i warzyw w piekarniku

Pieczone warzywa pachną z lekkim dymem. Wymagane:

pomidory, bakłażan - 1 kilogram każdy;
cebula, słodka papryka - po 500 gramów;
czosnek;
olej roślinny - 0,2 litra.

Rozłóż warzywa na stalowej blasze i wyślij do piekarnika.Pokrój cebulę, usmaż. Po 20 minutach wyjmij blachę do pieczenia, usuń skórkę z upieczonych warzyw, pokrój je na kawałki. Przenieś wszystko do naczynia do gotowania, zagotuj, dodaj posiekany czosnek, sól. Trzymaj na kuchence, regularnie mieszając, przez kolejne 5 minut, korek.

Smażony kawior z bakłażana z pomidorami i cebulą

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą zepsuć smaku głównego produktu dużą liczbą składników. Wymagane:

bakłażany, pomidory - w równych proporcjach;
cebula - o połowę mniej;
olej warzywny do smażenia.

Na dużym ogniu zrumień cebulę. Dołącz niebieskie pokrojone w paski. Zmiel dojrzałe pomidory za pomocą blendera. Całą sałatkę gotujemy przez 15 minut, dodajemy przyprawy. Jeśli pomidory są niesłodzone, dodaj łyżeczkę cukru. Napełnij słoiki, zwiń.

Ostry kawior z czosnkiem i papryką przez maszynkę do mięsa

Dla każdego, kto lubi gorące, przygotujemy pikantną przystawkę według następującego przepisu:

bakłażany, pomidory, cebula - po 1 kilogramie;
czosnek - 2 główki;
olej roślinny - 300 mililitrów;
papryka - 3 łyżki.

Posiekaj wszystkie składniki przekąski za pomocą kombajnu, blendera lub maszynki do mięsa. Odstaw trochę, usuń nadmiar soku, usmaż na oleju. Zagotuj razem. Czas gotowania - 20 minut. 5 minut przed zdjęciem z ognia dodaj resztę oleju, czosnek, nie zapomnij posolić, dodać pieprz. Odrobina cukru granulowanego może poprawić smak potrawy.

Przechowywanie magazynów

Wszystkie rodzaje kawioru są gotowane przez długi czas, więc dobrze znoszą przechowywanie w mieszkaniach.

Odniesienie: umieść spiny w ciemnym miejscu, lepiej wybrać szafki z dala od baterii.

Przekąski w słoikach są przechowywane w mieszkaniach przez rok, aż do następnych zbiorów. W większości przypadków taka długotrwała konserwacja nie jest wymagana, ponieważ kawior jest smaczny, pachnący i po prostu nie przetrwa do nowego sezonu. Istnieje wiele przepisów na gotowanie kawioru z bakłażana. Każda gospodyni wnosi do blanków swoje doświadczenie, preferencje rodzinne i możliwości. Domowe przetwory są okazją do pokazania własnych talentów kulinarnych oraz sprawienia, aby zimowa dieta była zdrowa i smaczna.