Odmiany oliwek (oliwki): opis i charakterystyka najlepszych, jak wybrać w sklepie

Na półkach sklepów przeróżne oliwki w różnych odmianach. Różnią się kolorem i rozmiarem, rodzajem opakowania, krajem pochodzenia. Powszechna jest jego popularność jako przystawka na świątecznym stole ze względu na pikantny smak. Równie popularna jest oliwa z oliwek, smaczny i zdrowy produkt.

Ogólny opis zakładu

Oliwka jest uprawiana od czasów starożytnych, dziś nie ma tu dzikich drzew. Występuje w postaci drzewa i krzewu, z reguły osiąga wysokość nie większą niż 10-12 m. Liście rośliny zimozielonej są na górnej stronie szarozielone, na dolnej srebrzyste, wąskie , wydłużony kształt.Kora młodego drzewa jest jasnoszara, ciemniejąca z wiekiem.

Kwitnienie rozpoczyna się w kwietniu, kiedy roślinę pokrywają małe, białe kwiaty zebrane w pędzel. Rok później drzewo rodzi owalne owoce o długości do 4 cm, których kolor zmienia się w miarę dojrzewania od jasnozielonego do ciemnobrązowego i ciemnofioletowego, prawie czarnego.

Przydatne i szkodliwe właściwości oliwek

Zgodnie z mitem starożytnej Grecji oliwka jest darem bogów dla ludzi. I to prawda, bo miąższ owoców zawiera dużo witamin, mikroelementów i nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Lista użytecznych właściwości oliwek jest dość długa. Obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, normalizują przemianę materii, działają uspokajająco na układ nerwowy, zwiększają poziom hemoglobiny.

Oprócz wkładania owoców do środka używaj kremów i balsamów z dodatkiem oliwy z oliwek. Witaminy A i E w swoim składzie mają korzystny wpływ na skórę.

Liście oliwne są również wykorzystywane do celów leczniczych. Warzone jako herbata liście oliwki wzmacniają odporność i zmniejszają napięcie nerwowe.

Jeśli chodzi o przeciwwskazania, oliwki praktycznie nie mają. Powinny być stosowane ostrożnie przez osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego ze względu na działanie żółciopędne owocu. Lekkie działanie przeczyszczające sprawia, że spożywanie biegunki jest niepożądane. Nie należy zapominać, że jakakolwiek żywność w puszkach zawiera dużą ilość soli, dlatego lepiej jest wykluczyć je z powodu zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.

Różnica między oliwkami a czarnymi oliwkami

W Rosji zielone owoce nazywa się oliwkami, a czarne oliwki. W rzeczywistości jest to ten sam owoc tego samego drzewa oliwnego - oliwka europejska. Na całym świecie słowo oznaczające owoce o różnych kolorach jest takie samo - oliwki.

Zielone owoce są niedojrzałe, a czarne już dojrzałe, zbierane dwa miesiące później niż zielone. Ale czarny kolor uzyskuje się również po ustabilizowaniu koloru zielonych niedojrzałych owoców za pomocą dodatków.

Popularne odmiany oliwek

Odmiany oliwek są najczęściej nazywane według obszaru geograficznego, na którym rosną lub skąd pochodzą. Wśród najpopularniejszych są następujące.

Kalamata

Rośnie na południu Grecji w pobliżu miasta Kalamata. Gdy dojrzeje, nabierają koloru bakłażana i owocowego smaku. Duże owoce w kształcie migdałów mają soczysty miąższ. Zawsze trafia do sprzedaży z kością. Szeroko stosowany w kuchni prowansalskiej do makaronów i chleba.

Pęknięte zielone oliwki

Aby usunąć goryczkę z niedojrzałych zielonych owoców, ubija się je kamieniem, dlatego w nazwie pojawiła się jasna cecha tej odmiany. Po wstępnej obróbce marynuje się go w słonej wodzie z dodatkiem aromatycznych składników, takich jak dziki koper włoski i cytryna. Uzyskany charakterystyczny smak sprawia, że są popularnym dodatkiem do napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Tassos

Czarne oliwki Thassos są suszone na słońcu i peklowane w soli, aby uzyskać bogaty smak i lepką konsystencję. Po tym, jak owoce nabiorą charakteru rodzynek, podaje się je z serem, stosuje jako dodatek do sałatek i gulaszu oraz nakłada się na pizzę. Sprzedają pomarszczone czarne oliwki pakowane z oregano w oliwie z oliwek.

Manaki

Owoce mają jasnozielony kolor i wyraźny oliwkowy smak. Mały rozmiar i waga. Szczególnie ceniona jest elastyczna, chrupiąca miazga, łatwo oddzielająca się od pestki. Dojrzewa powoli.

Blond Conservolea

Odmiana używana jest do produkcji przekąsek do tradycyjnej greckiej wódki. W tym celu zbiera się niedojrzałe owoce i marynuje je w mieszaninie wodnego roztworu soli morskiej i octu z czerwonego wina.

Koroneiki

Odmiana Koroneiki charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami i bogatym aromatem. Ponad połowa całej oliwy z oliwek w Grecji jest produkowana z tej odmiany, dlatego nazywa się ją „Królową Oliw”.

Halkidiki

Odmiana rośnie na półwyspie Halkidiki w północnej Grecji. Po pestce duże oliwki są często nadziewane różnymi nadzieniami.

Jak wybrać oliwki?

Na półkach sklepów zdecydowana większość owoców trafia w puszki. Przy wyborze zwróć uwagę na następujące punkty:

Integralność opakowania. Produkt sprzedawany w opakowaniach szklanych, blaszanych, plastikowych. Nie ma znaczącej różnicy, ale żaden pojemnik nie powinien mieć widocznych uszkodzeń. Jeśli na puszce są wgniecenia, lepiej odmówić takiego zakupu.
Kompozycja. Należy zapoznać się z danymi na opakowaniu i wybrać produkt z mniejszą ilością dodatków. Należy pamiętać, że do nadziewanych owoców dodaje się więcej konserwantów, aby zachować nadzienie, taki produkt jest mniej przydatny.
Data ważności. Oliwki w puszkach mają długi okres przydatności do spożycia, ale po upływie terminu przydatności do spożycia produkt staje się niebezpieczny dla zdrowia.
Rozmiar oliwek. Jeśli gospodyni zamierza wypchać oliwki w domu lub użyć ich do przygotowania dania, wielkość może mieć znaczenie. Na opakowaniu znajduje się liczba oznaczająca ilość owoców na 100 g. Co więcej, im większa liczba, tym same oliwki są mniejsze.
Kolor oliwkowy. Jeśli przez szklany słoik lub opakowanie próżniowe można zobaczyć kolor owocu, należy zwrócić uwagę na jego jednorodność. Pomimo różnorodności kolorów oliwek, w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości, jeden owoc nie powinien być cętkowany, a wszystkie oliwki w jednym opakowaniu powinny mieć ten sam odcień.

Uprawa, pielęgnacja i zbiory

Jeśli ogrodnik zdecyduje się wyhodować drzewo oliwne na swojej działce, musi pamiętać, że nie wszystkie warunki klimatyczne są odpowiednie dla rośliny.Jeżeli nie jest możliwe zapewnienie niezbędnych warunków na otwartym polu, są one uprawiane w zamkniętych pomieszczeniach typu szklarniowego i w domu. W tym przypadku wybierane są odmiany krzewiaste i nisko rosnące .

Oliwka pochodzi z Morza Śródziemnego, nie przetrwa mroźnej zimy. System korzeniowy drzewa może wytrzymać krótkotrwałe ochłodzenie do -15 stopni, ale długotrwałe mrozy są śmiertelne. Kwiaty najmniej mrozoodporne. Przymrozki w okresie kwitnienia znacząco wpłyną na plon. Drzewo dobrze znosi suszę, ale nie lubi powodzi, dlatego tak ważne jest zapewnienie dobrego odwodnienia. Nie toleruje drzewa oliwnego i cieniowania.

Podczas pielęgnacji drzewa ważne jest regularne przycinanie korony, w przeciwnym razie nie uzyskasz dobrych zbiorów. Szczególną uwagę należy zwrócić na zapobieganie i szybkie zwalczanie chorób i szkodników, których odporność roślina jest raczej słaba.

Biorąc pod uwagę użyteczne właściwości oliwek, mogą i powinny znaleźć się w Twojej diecie. Nic dziwnego, że mieszkańcy Morza Śródziemnego, stale jedzący oliwki, słyną z długowieczności.