Dlaczego pikle stają się miękkie w słoiku: przyczyny zepsucia, jak zapobiegać

Gospodynie domowe, które często konserwują ogórki, często stwierdzają, że stają się bardziej miękkie w słoikach. Zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z tym, dlaczego pikle stają się miękkie w słoiku i jak rozwiązać ten problem.

Dlaczego ogórki w słoiku stają się miękkie i psują się po pewnym czasie?

Wiele gospodyń domowych nie jest zadowolonych, że ich ogórki beczkowe tracą siłę i nie chrupają. Najczęściej ten problem pojawia się, gdy warzywa nie są odpowiednio sfermentowane lub są źle traktowane zimną wodą. Istnieją jednak inne powody, dla których ogórki miękną.

Błędy sterylizacji

Warzywa często tracą swoją jędrność, jeśli są przechowywane w niesterylizowanych pojemnikach. Dlatego doświadczone gospodynie domowe zalecają, aby przed użyciem wszystkie pojemniki były dokładnie uzdatnione wrzącą wodą. Jeśli do marynowania owoców ogórka używa się szklanych słoików, są one gotowane na parze.

Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na kuchence gazowej i zagotuj ją. Następnie na górze montowana jest kratka, na której słój kładzie się do góry nogami. Przetwarzanie zbiornika powinno zająć 20-25 minut.

Wyciek

Nie jest tajemnicą, że podczas solenia wszystkie ogórki są umieszczane w litrowych lub trzylitrowych słoikach, które są szczelnie zamknięte specjalnymi pokrywkami zszywającymi. Czasami ludzie nie zwijają dobrze pokrywek i przez to do środka dostaje się powietrze. Stopniowo z tego powodu powieki zaczynają puchnąć, a warzywa w środku psują się.Dlatego zaleca się regularne sprawdzanie słoików, aby nie puchły.

Wpływ enzymów pektolitycznych

Czasami grzyby dostają się do pojemnika, w którym znajdują się ogórki kiszone, co prowadzi do powstania kwasu pektynowego i pektyny. Powoduje to, że warzywa w środku tracą jędrność i zaczynają się psuć.

Aby zapobiec zepsuciu się marynaty, musisz wykonać następujące czynności:

• usuń pleśń;
• wlej solankę do garnka;
• dodaj sól do smaku;
• gotować płyn;
• wlej z powrotem ugotowaną marynatę.

Nieprawidłowe przygotowanie solanki

Ludzie, którzy wcześniej nie robili pikli, często popełniają błędy podczas konserwowania i przygotowywania marynaty. Typowe błędy to:

• Za mało soli. Zaleca się stosowanie 50-60 gramów soli na litrowy słoik.
• Brak octu. Jeśli warzywa są zwijane do trzylitrowego pojemnika, użyj 60-70 ml mieszanki octu.
• Długa fermentacja. Ogórki powinny fermentować przez 3-4 dni.

Błędy przy układaniu ogórków

Zdarza się, że ogórki stają się miękkie z powodu niewłaściwego pakowania. Ogórki należy układać w stosy w taki sposób, aby ściśle przylegały do siebie. Lepiej posolić je w trzylitrowych słoikach.

Nie powinieneś używać zbyt dużego pojemnika, ponieważ owoce ogórka stają się w nim bardziej miękkie pod wpływem zwiększonego nacisku.

Słabej jakości ogórki

Czasami pikle nie są smaczne ze względu na użycie niskiej jakości lub zepsutych warzyw. Istnieje kilka zaleceń, które są brane pod uwagę przy wyborze owoców:

• ogórki powinny być małe, długie na 5-7 centymetrów;
• skóra warzyw nie powinna być bardzo gęsta;
• musisz wybrać ogórki bez uszkodzeń i oznak zgnilizny.

Nieprawidłowe przechowywanie

Czasami pikle psują się z powodu niewłaściwego przechowywania w zimie. Kwas mlekowy, który jest konserwantem, szybko ulega rozkładowi pod wpływem podwyższonej temperatury. Dlatego eksperci zalecają przechowywanie marynat w piwnicach, gdzie temperatura nie przekracza 10-15 stopni.

Dlaczego ogórki są puste w środku po marynowaniu?

Niektóre gospodynie domowe mają do czynienia z faktem, że po konserwowaniu ogórki zamieniają się w zmiękczone i puste warzywa w środku.

Korzystanie z przejrzałych owoców

Puste wnętrze owocu może pojawić się z powodu konserwowania przejrzałych warzyw. Przejrzałe owoce ogórka rozprzestrzeniają się i z czasem psują się. Dlatego musisz wybrać zielone i elastyczne ogórki, na powierzchni których nie ma żółtawych plam ani ciemnienia.

Długotrwałe przechowywanie

Czasami owoce ogórka rozpuszczają się, a ich wewnętrzny miąższ zamienia się w galaretkę. Problem ten pojawia się z powodu zbyt długiego przechowywania solenia w piwnicy. Solone warzywa są przechowywane nie dłużej niż 2-4 lata, po czym lepiej je wyrzucić, ponieważ zaczynają się psuć.

Długi proces gotowania

Aby ogórki kiszone nie zamieniły się w owsiankę, nie można opóźniać procesu ich przygotowania. Proces solenia warzyw trwa 2-4 dni. Jednak niektórzy decydują się na ich fermentację przez 10-12 dni. Nie powinieneś tego robić, ponieważ tak długi czas gotowania spowoduje zepsucie owoców.

Dlaczego ogórki kurczą się w słoikach?

Kolejnym problemem, z którym boryka się wiele gospodyń domowych, jest marszczenie warzyw w puszkach.

Ogórki pomarszczyły się z następujących powodów:

• woda używana do solenia jest bardzo miękka;
• do marynaty dodano zbyt dużo soli;
• suszone owoce zostały wybrane do solenia.

Jak zapobiegać problemom?

Aby zapobiec zmiękczeniu ogórków, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• wybierz odmiany ogórków odpowiednie do konserw;
• nie używaj zepsutych owoców;
• przechowuj pikle w piwnicy;
• przestrzegaj zasad konserwowania warzyw.

Wniosek

Ludzie, którzy kochają konserwację na zimę, często spotykają się z miękkimi piklami. Aby w przyszłości owoce nie zepsuły się szybko, musisz zapoznać się z przyczynami psucia się ogórków oraz ze wskazówkami, jak wyeliminować taki problem.

Zalecane