Wino przestało grać przed czasem: co robić, sposoby rozwiązania problemu w domu

Gotowanie wina w domu to prawdziwa sztuka, rodzinna tradycja. Przygotowanie pysznego napoju za pierwszym razem nie jest łatwe. Ważne jest, aby podążać za technologią, mieć doświadczenie w produkcji wina i umieć dobierać surowce. Proces fermentacji może nie przebiegać zgodnie z planem, jeśli popełniono błąd lub składnik został źle dobrany. Co zrobić, jeśli wino przestało grać, a uwalnianie bąbelków ustało przed czasem? Rozważ najczęstsze błędy początkujących winiarzy.

Dlaczego domowe wino gronowe nie fermentuje?

Istnieje wiele powodów, dla których naturalna fermentacja może zostać zakłócona.Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na reżim temperaturowy i warunki stworzone do uwalniania dwutlenku węgla. Sukces w trudnym zadaniu, jakim jest zrobienie domowego wina, zależy również od jakości drożdży i oryginalnego materiału wina, ilości cukru oraz szczelności pojemnika.

W procesie tworzenia domowego napoju musisz pozbyć się pośpiechu i zamieszania. Jeśli wino nie sfermentowało godzinę po napełnieniu pojemnika wszystkimi składnikami, nie oznacza to problemu. W zależności od odmiany winogron i rodzaju jagód w winach owocowych początek procesu uwalniania dwutlenku węgla może być różny: od 24 godzin do 72 godzin. Jeśli w tym okresie nie uformowały się pożądane bąbelki, musisz zacząć szukać przyczyny braku fermentacji.

Jakość drożdży

Aby rozpocząć proces fermentacji wina gronowego, należy dodać drożdże. Muszą być „na żywo” i odpowiadać dacie wygaśnięcia. Drożdże suszone nie są zalecane.

Przed dodaniem drożdży do moszczu winnego należy je zmiękczyć i aktywować. Doświadczeni winiarze dodają sok z jednej pomarańczy lub soku z żywej winorośli do szklanki czystej przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Namoczenie drożdży w tej mieszance zajmuje około 40 minut. Po dodaniu startera drożdżowego do brzeczki, temperatura płynów łączących jest wyrównana.

Nie udało się osiągnąć temperatury, aby aktywować proces

Wskaźniki temperatury do rozpoczęcia procesu fermentacji są niezwykle ważne. Niedopuszczalne jest tworzenie różnic temperatur. Przed wlaniem drożdży do brzeczki, temperatury obu płynów są dopasowane, wino musi być utrzymywane w cieple. Częstą przyczyną zakłóceń fermentacji jest niedopasowanie temperatury brzeczki i startera drożdżowego.

Zalecana temperatura fermentacji - +25 С. W temperaturach poniżej +18 ^{C proces uwalniania dwutlenku węgla w brzeczce ulega znacznemu spowolnieniu, ciśnienie w zbiorniku spada, a liczba pęcherzyków spada.}

Wahania temperatury

Po pomyślnym rozpoczęciu procesu fermentacji ważne jest, aby utrzymać temperaturę w pojemnikach na wszystkich etapach produkcji wina, regularnie sprawdzać szczelność.

Jeśli odnotowano skok temperatury powyżej +30 С lub gwałtowny spadek temperatury poniżej +15 ^{С, konieczne jest ponownie wprowadzić starter drożdżowy. Winiarz musi codziennie monitorować temperaturę. Przygotuj wcześniej termometr do wody.}

Dlaczego wino przestało grać przedwcześnie?

Jeśli fermentacja zatrzyma się nagle po 2 dniach, należy podjąć pilne działania w celu wyeliminowania przyczyny i ponownego uruchomienia procesu. Jeśli po tygodniu bąbelki przestaną się wyróżniać, oznacza to, że proces fermentacji może się skończyć lub wino stało się kwaśne.

Zastanówmy się nad przyczynami zaprzestania emisji dwutlenku węgla, przeanalizujemy błędy początkujących winiarzy.

Uszczelnienie hydrauliczne nieszczelne

W takim przypadku proces fermentacji może trwać, ale tylko osoba nie zobaczy pęcherzyków gazu, a rękawica nie „wstanie”. Faktem jest, że emitowany dwutlenek węgla ucieknie przez szczelinę uszczelnienia hydraulicznego, jest to bardzo złe, ciśnienie jest zerwane, patogenne mikroorganizmy i bakterie zaczynają przenikać do butelki.

Niebezpieczeństwo tego zjawiska polega na zakwaszeniu wina, wymagane ciśnienie w pojemniku szybko spada. Jeśli szczelność nie zostanie przywrócona, wino będzie beznadziejnie zepsute.

Uwaga: doświadczeni winiarze pokrywają złącza okiennic plasteliną lub ciastem.

Otwieranie kontenerów często nie jest zalecane. Butelka jest otwierana do zabiegów technicznych: usuwanie piany, dodawanie dodatkowych składników, cukru.

Po dodaniu cukru

Jeśli proces fermentacji zatrzymał się zaraz po dodaniu słodzika, to jest za wcześnie. Cukier jest ważnym składnikiem procesu fermentacji. Z jego niedoborem drożdże nie mają wystarczającej ilości „paliwa”, zatrzymuje się wydzielanie dwutlenku węgla. Ale z sacharozą nie można przesadzić, ponieważ cukier jest naturalnym konserwantem, który może zamienić brzeczkę w dżem.

Zalecana zawartość cukru w zakwasie to 15%. Sprawdzenie tego wskaźnika nie jest trudne, z pomocą początkującemu przyjdzie areometr.

Po oddzieleniu miazgi

Jeśli konsystencja brzeczki po oddzieleniu miazgi i filtracji jest zbyt gęsta, proces fermentacji zostanie zatrzymany. Ten problem dotyczy win owocowych i jagodowych z porzeczki, aronii, agrestu i truskawek.

Gęsty musi być rozcieńczony wodą doprowadzoną do zalecanej temperatury, ale jego ilość nie powinna przekraczać 15% całkowitej objętości wina.

Pleśnia

Proces produkcji wina musi być sterylny. Wszystkie manipulacje z pojemnikiem wykonywane są w rękawiczkach i dokładnie umytych rękach. Szklaną butelkę należy wysterylizować w piekarniku lub w łaźni wodnej. Kiedy patogenne mikroorganizmy dostaną się do materiału wina, w moszczu tworzy się pleśń. Najczęściej takie negatywne zjawisko obserwuje się, gdy osłona żaluzji jest lekko zamknięta.

Jedną z pierwszych oznak powstawania pleśni jest film na powierzchni płynu do wina, liczba bąbelków gwałtownie spada.

Jak sprawdzić, czy fermentacja się zatrzymała?

Pierwszym wizualnym znakiem braku fermentacji jest brak pęcherzyków dwutlenku węgla. Brak fermentacji można określić za pomocą kilku następujących procesów:

Przy przesłonie kontenera nie słychać stuknięć i syków.
Na dnie butelki utworzył się osad, przestały się tworzyć bąbelki.
Rękawiczka odpadła.
Nadszedł koniec fermentacji, wino wyklarowało się.

Jeśli wino jest dojrzałe, nie panikuj, oznaki zakończenia naturalnego procesu fermentacji to:

Osad drożdżowy na dnie butelki.
Bez bąbelków.
Klarowanie wina naturalnego.

Jeżeli fermentacja zatrzymała się przed jej rozpoczęciem, konieczne jest podjęcie działań i wyeliminowanie przyczyny niepowodzenia, a następnie ponowne rozpoczęcie procesu. W przeciwnym razie wino będzie kwaśne, a moszcz trzeba będzie wyrzucić.

Co robić w takiej sytuacji?

Możesz rozpocząć fermentację dopiero po zidentyfikowaniu przyczyny jej zakończenia. Jeśli używa się mało cukru, to jego ilość należy zwiększyć, jeśli słodzika jest za dużo, brzeczka musi być rozcieńczona wodą.

Gdy uformuje się pleśń, brzeczka jest filtrowana, dodawane są drożdże i cukier, wlewane do wysterylizowanego pojemnika, zamykającego hermetycznie przesłonę. W takim przypadku nadal możesz ponownie fermentować wino, lepiej nie używać takiego napoju do przechowywania.

Jeśli materiał wina jest beznadziejnie uszkodzony, zaleca się destylację wina na alkohol lub zrobienie domowego bimbru. Ocet winny jest wytwarzany ze sfermentowanego wina.

Możesz uratować „chorego” napój, wznawiając fermentację, dodając do niego nowe wino z niezakłóconym procesem fermentacji. Ale takie wino musi zostać skonsumowane w krótkim czasie, napój nie nadaje się do przechowywania.

Środki zapobiegawcze

Lepiej zapobiegać problemom niż szukać przyczyny i szybko naprawiać usterkę. Zastanów się nad zasadami robienia domowego wina i sposobami zapobiegania kwaśnieniu napoju alkoholowego:

Etapy przygotowania napoju muszą być przeprowadzane w warunkach sterylnych: pojemniki są sterylizowane, ręce są dokładnie umyte.
Kontakt powietrzny z brzeczki jest niedopuszczalny, ważne jest hermetyczne zamknięcie butelki.
Przestrzegaj proporcji składników zgodnie z przepisem.
Kontrola wizualna kontenerów jest przeprowadzana codziennie.
Utrzymuj temperaturę na tym samym poziomie.
Użyj żywych drożdży i sprawdzonych surowców do produkcji przyszłego wina.

Jeśli te zasady będą przestrzegane, proces robienia domowego wina będzie ekscytujący, a rezultat będzie wysokiej jakości. Należy pamiętać, że technologia wytwarzania domowego wina z winogron lub jagód będzie się różnić, a także wymagana ilość cukru. Termometr i areometr są przygotowywane z wyprzedzeniem, ci asystenci są niezbędni zarówno początkującym, jak i doświadczonym winiarzom.