Dlaczego kozie mleko ścina się po ugotowaniu: przyczyny i jak tego uniknąć

Korzyści płynące ze świeżego mleka koziego są od dawna znane ludzkości. Stosowanie sparowanego napoju ma korzystny wpływ na układ nerwowy, narządy trawienne oraz wzmocnienie tkanki kostnej. Aby uniknąć zagrożenia dla zdrowia organizmu, produkt zakupiony w niezweryfikowanych punktach sprzedaży należy wygotować. A oto dlaczego świeże kozie mleko ścina się po ugotowaniu i jak tego uniknąć, dowiemy się dalej.

Czy muszę gotować kozie mleko?

Mleko kozie charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczów, kwasów i witamin, które są korzystne dla organizmu.W świeżym produkcie praktycznie nie ma substancji, które mogą powodować reakcję alergiczną. Dlatego naturalne mleko kozie jest uważane za produkt dietetyczny i może być włączane do codziennej diety nawet dla niemowląt.

Ponadto napój mleczny ma niską zawartość białka mleka, które jest trudne do strawienia przez organizm. Ale produkt zawiera kazeinę, zdrowe białko, które rzadko występuje w innych produktach spożywczych. Pełna wartość odżywcza zostaje zachowana tylko w stanie świeżym. Ale wysokiej jakości świeże mleko można uzyskać tylko od własnych kóz lub ze sprawdzonej farmy.

Produkty kupowane w sklepach są poddawane obróbce cieplnej, więc nie można ich uznać za sparowane. A produkt kupiony na rynkach eksperci zalecają poddanie go obróbce cieplnej. Kozy mogą przenosić choroby niebezpieczne dla ludzi, ale same na nie nie cierpią.

1. Kleszcz zapalenia mózgu wnika do ciała zwierzęcia wraz z trawą. Zwierzę nie jest narażone na chorobę, ale zakażone świeże mleko powoduje nieodwracalne szkody dla ludzkiego organizmu.
2. Wirus FMD jest trudny do zidentyfikowania we wczesnych stadiach infekcji. Ale jedzenie mleka i mięsa zarażonych zwierząt może nawet doprowadzić do śmierci.
3. Nekrobakterioza jest również przenoszona przez kozy wraz ze świeżym mlekiem.
4. Zakaźna bruceloza dotyka tylko kobiety. Ale to od nich otrzymują tak cenny i użyteczny produkt.

Dlatego, jeśli nie ma pewności co do jakości pochodzenia mleka koziego, zaleca się podgrzanie świeżego napoju.

Ważne! Większość witamin i składników odżywczych podczas gotowania traci swój nieoceniony dla organizmu potencjał. Ale podczas obróbki cieplnej giną wszystkie szkodliwe bakterie, infekcje i wirusy.

Dlaczego się kurczy?

Gdy świeże mleko krzepnie po ugotowaniu:

• używanie paszy niskiej jakości;
• trawa do wypasu zwierząt jest bogata w nawozy chemiczne i szkodliwe substancje;
• wysoka zawartość kwasu;
• dotyka zwierząt chorobami wirusowymi, bakteryjnymi i zakaźnymi.

Ciepłe, gotowane na parze mleko również kręci się po ugotowaniu. Przed obróbką cieplną pojemnik z produktem należy przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.

Porada! Aby poznać dokładną przyczynę krzepnięcia, mleko jest wysyłane do badań laboratoryjnych.

Jak tego uniknąć?

Nieprawidłowe przygotowanie do gotowania zwiększa ryzyko zsiadania się mleka. Aby uniknąć utraty wartościowego napoju, przestrzegaj następujących zasad:

• do zagotowania potrzebny będzie pojemnik z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub głęboko emaliowany garnek;
• wlej 50-70 ml zimnej wody na dno garnka;
• następnie podpal pojemnik i zagotuj wodę;
• po zagotowaniu wody wlać mleko;
• aby uzyskać pełną dezynfekcję, mleko kozie nie jest doprowadzane do wrzenia, ale podgrzewane do temperatury 75 stopni;
• po podgrzaniu płyn jest stale mieszany drewnianą łyżką lub szpatułką;
• po podgrzaniu do wymaganej temperatury pojemnik zdejmuje się z ognia i umieszcza w misce z zimną wodą, aż całkowicie ostygnie.

Przy takim reżimie temperaturowym wszystkie szkodliwe bakterie, wirusy i infekcje giną, a składniki odżywcze i witaminy nie tracą swoich korzystnych właściwości. Czas obróbki cieplnej nie powinien przekraczać 5 minut. W przeciwnym razie wszystkie użyteczne właściwości zostaną utracone.

Doświadczone gospodynie duszą mleko w piekarniku w tej samej temperaturze. Gdy tylko ciecz zostanie podgrzana do 75 stopni, jest schładzana w pojemniku z zimną wodą.

Po obróbce cieplnej produkt jest przelewany do naczyń szklanych lub ceramicznych i wysyłany do chłodnego miejsca do dalszego przechowywania. W metalowych pojemnikach płynny produkt szybko się utlenia.

Termin przechowywania świeżego produktu nie przekracza 5 dni. Napój poddany obróbce termicznej można przechowywać w lodówce do 10 dni. Wskazane jest kupowanie wartościowego, użytecznego produktu tylko w zaufanych punktach sprzedaży detalicznej lub dużych supermarketach, gdzie jakość towaru jest stale monitorowana. Mleko kozie kupowane własnoręcznie jest niewiadomego pochodzenia i może powodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Zalecane