Czym jest gruby ogon owcy: gdzie jest i jak wygląda, korzyści i szkody

Tłuszcz z ogona ma właściwości lecznicze. Znajduje zastosowanie w kosmetyce i gotowaniu. Roztopione surowe mięso służy do przygotowania pilawu, kebaba i zwykłych kotletów. Każde danie nabiera apetycznego zapachu jagnięciny. Tłuszcz z ogona pozyskiwany jest z tuszy barana. Ale nie każdy tłuszcz barani jest uważany za tłustego ogona. Czym jest ogon barani i czym różni się od zwykłego tłuszczu należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Skład chemiczny i kaloryczność ogona tłuszczu

Azjatyckie rasy baranów nazywane są tłustogonami, ponieważ mają specjalny organ - gruby ogon. Znajduje się na sacrum, przykryty wełną i zwisający jak worek.W ogonie tłuszczu gromadzą się tłuszcze i użyteczne substancje. Barany zużywają zapasy, gdy nie mogą zdobyć pożywienia.

Tłusty tłuszcz z ogona pomaga owcom obejść się bez jedzenia, jak garb dla wielbłądów. To bardzo wysokokaloryczny produkt: 100 gramów=990 kilokalorii. Tłusty ogon zawiera następujące przydatne substancje:

• kwasy - stearynowy, palmitynowy, oleinowy;
• witaminy - A, D, E, B1 i beta-karoten;
• minerały - sód, selen, magnez, cynk, miedź.

Surowa baranina zawiera cholesterol, ale w mniejszej ilości w porównaniu do tłuszczu wieprzowego lub krowiego. Kurdyuk jest gęstszy niż smalec wołowy i topi się w wyższej temperaturze.

Odmiany tłuszczu jagnięcego

Definicja "grubego ogona" odnosi się tylko do surowego tłuszczu z grubego worka na ogon. Pozyskiwany jest głównie z owiec ras środkowoazjatyckich, dagestańskich i karabaskich. Największe złogi tłuszczu powstają również w baranie Hissar i osiągają wagę 55 kilogramów.Są rasy, których ogon jest porośnięty tłuszczem - Romanovskaya, Merino.

Aby uzyskać różne odmiany, surowiec jest topiony:

Opis NajwyższyStopiony tłuszcz z ogona, całkowicie przezroczysty Pierwsze Drugi Zielono-szary kolor, pachnie skwarkami pod wpływem wysokiej temperatury, staje się mętny

Odmiana
Wytwarzany ze stopionego tłuszczu z ogona, ma szary kolor, ale po stopieniu staje się przezroczysty i staje się przezroczysty

Im ciemniejszy i bardziej mętny tłuszcz barani, tym niższa jego jakość. Świeży tłuszcz z ogona wygląda i ładnie pachnie po stopieniu. Jest specjalnie dodawany do dań mięsnych, aby nadać posmak jagnięciny. Nieprzyjemny zapach wydziela zgniły produkt.

Przydatne właściwości

Jaki jest pożytek z tłuszczu z ogona:

• działa rozgrzewająco na infekcje dróg oddechowych, przeziębienia, łagodzi kaszel i plwocinę przy zapaleniu oskrzeli;
• przywraca równowagę hormonalną, likwiduje bezsenność i napięcie nerwowe towarzyszące menopauzie;
• uzupełnia zapasy energii organizmu po intensywnym treningu sportowym i pracy fizycznej;
• działa antyoksydacyjnie, wygładza i uelastycznia skórę, smalec pomaga w leczeniu suchości i odmrożeń;
• wspiera trzustkę, normalizuje poziom cukru w cukrzycy;
• dzięki witaminom i minerałom w składzie zwiększa odporność, zmniejsza ryzyko przeziębień;
• poprawia wygląd, wzmacnia włosy i paznokcie;
• stymuluje krążenie krwi w mózgu, służy jako profilaktyka udaru mózgu, poprawia pamięć, uwagę i zachowuje wzrok.

Tłuszcz jagnięcy wchodzi w skład diety terapeutycznej w celu regeneracji po zabiegach chirurgicznych i wyczerpaniu. Preparat pomaga ustalić metabolizm lipidów w przypadku ogólnej dystrofii i braku tkanki tłuszczowej wątroby. Substancje zawarte w ogonie tłuszczu wzmacniają błony komórkowe i chronią je przed złośliwą degeneracją. Skóra i tkanki narządów wewnętrznych są mniej podatne na działanie wolnych rodników i toksyn, tracą wilgoć i wolniej blakną. Kurdyuk na poziomie komórkowym opóźnia starzenie się organizmu i chroni przed rakiem. Regularne stosowanie tłuszczu baraniego zwiększa witalność i wzmacnia system nerwowy.

Gdzie aplikować

Kurdyuk jest używany w urodzie, zdrowiu i sztuce kulinarnej.

Kosmetologia

Podstawą kremów przeciwstarzeniowych jest tłuszcz z ogona. W postaci stopionej zmiękcza zwietrzałą skórę, łagodzi stany zapalne. Skóra jest parowana przed nałożeniem. Tłuszcz jagnięcy jest szybko wchłaniany. Może być stosowany na twarz i ciało.

W domowej kosmetologii znane są przepisy na maseczki z dodatkiem tłuszczu z ogona:

• przeciwzmarszczkowy - na 3 łyżki roztopionego produktu dodaj łyżkę musztardy i miodu;
• aby zmniejszyć pocenie się - zmieszaj 100 mililitrów roztopionego smalcu i 70 mililitrów świeżo wyciśniętego soku żurawinowego;
• do nawilżenia - dwie łyżki naparu z płatków róż lub jagód, do soku z jednej cytryny dodaj łyżeczkę roztopionego tłuszczu i miodu.

Tłuszcz z ogona stosowany jest również w przygotowaniu wzmacniających i odżywczych szamponów, balsamów, maseczek do włosów. Kurdyuk jest używany w produkcji mydła przemysłowego i domowego. Tłuszcz owczy łączy się z olejami palmowym, kokosowym, orzechowym i babassu, aby zmiękczyć wodę i dobrze się pienić.

Gotowanie

Jak jeść tłuszcz jagnięcy:

• według zwyczaju Adyghe, gotowane, krojone na kawałki, maczane schłodzone w sosie czosnkowo-jogurtowym, zapiekane białym chlebem;
• marynowane w przyprawach lub winie przez 12 godzin i grillowane;
• solone jak smalec;
• wędzone z czosnkiem, solą i papryką;
• suszone na wolnym powietrzu przykryte gazą, uprzednio solone przez 2 dni w lodówce i 5 dni w temperaturze pokojowej.

Kurdyuk jest częścią tradycyjnych potraw krajów arabskich i Azji Środkowej. Orientalne słodycze przygotowywane są z tłuszczu jagnięcego. Dzięki niemu żywność jest przechowywana bez lodówki. Mięso pokryte gęstym tłuszczem nie psuje się w upale.

Medycyna

Kompresy z tłuszczem z ogona pomagają leczyć kaszel. Gazę trójwarstwową zwilża się w roztopionym produkcie, nakłada się na klatkę piersiową i plecy. Górną przykryć ściereczką lub folią spożywczą i kocem. Kompres jest usuwany po 2 godzinach.

Ghee tłusty ogon pomaga leczyć suchy kaszel: dodaj łyżkę boczku do szklanki ciepłego mleka i wypij. Tłuszcz jagnięcy z miodem wzmocni lecznicze właściwości naparów ziołowych.

Za pomocą stopionego tłuszczu wen są redukowane: na skórę nakłada się ciepłą masę i przykrywa bawełnianą szmatką. Narzędzie jest przechowywane do ostygnięcia. Okłady z tłuszczu z ogona są dobre dla zdrowia stawów. Zamrożony stopiony produkt wciera się w tarkę i nakłada na przepuklinę. W przypadku żylaków nałóż na żyły świeży posiekany ogon tłuszczu.

Jak gotować

Danie, które tradycyjnie wykorzystuje tłusty tłuszcz z ogona - plov.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• ryż - 200 gramów;
• jagnięcina - 1,5 kg;
• Kość jagnięca - 500 gramów;
• tłuszcz - 600 gramów;
• marchew - 2 kilogramy;
• cebula - 500 gramów;
• ostra czerwona papryka - 2 sztuki.

Sól, pieprz, dodaj czosnek i przyprawy do smaku. Na klasyczne danie weź pół szklanki kminku i czarnego pieprzu.

Jak gotować:

• ryż umyj i namocz w osolonej wodzie przez pół godziny;
• pokroić na kawałki, roztopić tłusty ogon i włożyć do kociołka;
• cebulę drobno posiekać, dodać do roztopionego smalcu;
• do tłuszczu i cebuli włożyć kość i szybko podsmażyć na dużym ogniu;
• wyjmij kość, włóż mięso do smażenia i usmaż na średnim ogniu;
• marchewki pokroić w paski o grubości 5 centymetrów i grubości 1 centymetra, włożyć do kociołka na mięso;
• gdy jagnięcina i marchewka się usmażą, dodaj kminek i włóż kość z powrotem do naczynia;
• posyp czarnym pieprzem i solą;
• wlej wodę tak, aby jej poziom znajdował się 2 centymetry nad mięsem;
• gotuj naczynie pod pokrywką przez godzinę na średnim ogniu;
• wyciągnij kość, czosnek i pieprz;
• połóż ryż na wierzchu;
• zalej gorącą wodą, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 30 minut na małym ogniu.

Kociołek zdejmujemy z ognia, zawijamy w ręcznik i pozostawiamy na 40 minut, aby ryż był całkowicie ugotowany.

Jak stopić tłuszcz z ogona

Kroki gotowania:

• pokroić w kostkę i zmiksować blenderem;
• napełnij zimną wodą i pozostaw na 30 minut, aby oczyścić produkt z przypadkowo uwięzionych cząsteczek krwi;
• wlej masę do miski żaroodpornej i włóż do łaźni parowej, możesz też roztopić się na patelni z grubym dnem w piekarniku. Tłusty ogon topi się w temperaturze 40-90 stopni;
• gotowość zależy od jednorodnej płynnej konsystencji i przejrzystości.

Gotowy gruby ogon ustawiony do ostygnięcia. Gdy masa się rozgrzeje, jest filtrowana przez gazę.

Przeciwwskazania i szkody

Stosowanie tłuszczu baraniego jest przeciwwskazane w następujących przypadkach:

• nadwaga, nadwaga, otyłość;
• wysoki poziom cholesterolu we krwi, miażdżyca, choroby serca i naczyń;
• zapalenie żołądka;
• wrzód żołądka i jelit;
• zapalenie okrężnicy;
• choroba wątroby, której towarzyszy stagnacja żółci;
• skóra skłonna do alergii.

Tłuszcz jagnięcy należy stosować ostrożnie podczas karmienia piersią. Niestrawność i kolka u niemowląt tłumaczy się negatywnym działaniem produktu. Tłuszcz można wprowadzać do żywności dla niemowląt od 9 miesiąca życia. Jeśli dziecko ma biegunkę, nudności, apatię, należy je usunąć z diety. Nie nakładaj też okładów na niemowlęta - na wrażliwej skórze mogą wystąpić podrażnienia i alergie.

Zasady wyboru i przechowywania

Tłusty ogon młodych zwierząt nadaje się do potraw kulinarnych, ponieważ dobrze się topi, staje się czysty i przezroczysty, bez grudek i osadów. Jego znaki:

• gęsta struktura tłuszczowa bez smug mięsa;
• biały kolor z lekkim zażółceniem;
• jasny smak baraniny.

Wgniecenie pozostaje na świeżym, tłustym ogonie, jeśli naciśniesz powierzchnię palcem. Nie należy kupować na rynku wymiętego, żółtego, mrożonego lub rozmrożonego produktu. Po rozpuszczeniu wydziela silny zapach, który zepsuje potrawę lub kosmetyk. Stary tłusty ogon determinuje zapach z goryczką i film na powierzchni. Najlepiej kupować gruby ogon wycięty ze świeżej tuszy. Tłuszcz tryków tłustych można zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez 4 miesiące. Jest również przechowywany w szklanym słoiku na górnej półce lub drzwiach lodówki.

Zalecane