Dlaczego mleko nie zamienia kwaśnego w zsiadłe: powody i co można zrobić

Trudno odpowiedzieć na pytanie, dlaczego mleko najczęściej nie kwaśnieje w zsiadłe. Jest kilka powodów, dla których produkt nie kwaśnieje, a po prostu psuje się. Z zjełczałego mleka nie można zrobić ani twarogu, ani serwatki. Problem wymaga kompleksowego rozwiązania. Mleko kupowane w sklepie zasadniczo różni się od tego, czego możesz spróbować z babcią w wiosce. A procesy zachodzące w takich produktach mlecznych są bardzo zróżnicowane.

Jak długo produkt musi kwaśnieć do zsiadłego mleka?

Naprawdę długie mleko kwaśnieje, jeśli jest pasteryzowane. W takim produkcie zabijane są nie tylko wszystkie szkodliwe bakterie, ale także większość pożytecznych mikroorganizmów. Procesy w tym przypadku są powolne.

Uwaga! Pasteryzowany produkt mleczny w otwartej torbie może stać w lodówce przez tydzień i nie kwaśnieć. Procesy fermentacji będą się w nim stopniowo zachodzić, ale będą one przydatne lub szkodliwe - w zależności od tego, które bakterie przypadkowo dostały się do wnętrza torby.

Prawdziwe mleko krowie kwaśnieje w rui w ciągu 2-3 dni. W lodówce do zakwaszania produkt naturalny będzie potrzebował 5 dni. Bakterie kwasu mlekowego w składzie naturalnego produktu sprawiają, że proces fermentacji jest „poprawny”. Wychodzi z niej zsiadłe mleko, kwaśna śmietana lub, z pewnym wysiłkiem, twarożek.

Dlaczego domowe mleko nie jest kwaśne?

Nabiał z podwórka nie nagrzewa się z następujących powodów:

1. Złe odżywianie krów. Przekarmianie pokarmami białkowymi, dużo kwaśnych pokarmów w diecie zwierząt.
2. Wielki tłuszcz. W takim produkcie tworzy się gruba warstwa śmietany i nie ma wystarczającej ilości powietrza do fermentacji.
3. W zestawie antybiotyki. Jeśli rolnik leczy krowy szokowymi dawkami antybiotyków, z pewnością wpłynie to na smak i właściwości surowego mleka.
4. Surowiec rozcieńczony wodą. Tutaj masa mleczna nie ma wystarczającej zawartości tłuszczu do zsiadania lub kwaszenia.

Towary rolnicze nie są fermentowane na zsiadłe mleko, jeśli podczas jego produkcji naruszono normy sanitarne. Na przykład pojemnik dla niego był brudny lub warunki w jakich trzymane są krowy nie są optymalne.

Metody rozwiązywania problemów

Jeśli zwykły produkt mleczny nie kwaśnieje regularnie w powietrzu, warto zmienić markę mleka. Surowe mleko zakupione od zaufanego rolnika z pewnością utworzy kapelusz z kwaśnej śmietany, gdy będzie ciepłe.

Specjalny zakwas pomoże rozwiązać problem z towarami ze sklepu. Warto wiedzieć, że w mleku oznaczonym UHT w ogóle nie ma bakterii kwasu mlekowego.

Nie warto kupować na domowe preparaty. Mleko pasteryzowane ma wszelkie szanse na przekształcenie się w twarożek lub zsiadłe mleko w umiejętnych rękach. Część pożytecznej mikroflory pozostaje tam.

Wysterylizowane surowce nie nadają się również do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych. Skórka chleba dodana do szklanego pojemnika z mlekiem pomoże mu bardziej aktywnie zakwasić. Jeszcze przed zakwasem pojemnik do gotowania należy spłukać gorącą wodą. Pokrywka słoika nie może być mocno dokręcona. Generalnie można go zmienić na czystą gazę. Kontakt z powietrzem i ciepłem wspomoże rozwój bakterii kwasu mlekowego.

Dobre mleko spod krowy może stać się kwaśne z dnia na dzień, ale w tym celu krowa musi paść się na alpejskiej łące, z dala od dróg i terenów przemysłowych. We wszystkich innych przypadkach surowe mleko jest fermentowane znacznie dłużej.

Zalecane