Dlaczego miód robi się czarny: przyczyny ciemnienia podczas przechowywania i co robić

Dzięki specjalnemu składowi biologicznemu miód naturalny może być przechowywany przez bardzo długi czas. Przyczyn złuszczania lub czernienia miodu może być kilka. Doświadczeni pszczelarze twierdzą, że z biegiem czasu produkt jest w stanie naturalnie krystalizować, zmieniać kolor lub aromat. Ale najważniejsze jest to, że przy odpowiednich warunkach przechowywania przysmak zachowa swoje użyteczne właściwości.

Przyczyny ciemnienia miodu

Zwykle naturalny nektar nie jest przetwarzany ani filtrowany. Dzięki temu w produkcie zostają zachowane użyteczne substancje, a przysmak może być wykorzystywany do celów leczniczych. Zmiana wyglądu produktu może być spowodowana wieloma przyczynami:

• ciemnieje podczas przechowywania w temperaturze powyżej + 20 °C;
• przechowywanie słodyczy w pojemnikach aluminiowych (produkt może reagować z aluminium, co prowadzi do uwalniania metalu do żywności);
• miód iglasty z czasem nabiera głębokiego, ciemnego koloru. Pszczoły na drzewach zbierają spadzię - słodkie wydzieliny owadów lub spadzię - słodkie wydzieliny roślinne na pniach;
• niestarzony nektar może spleśniać, jeśli jest przechowywany niewłaściwie;
• Wysoka zawartość glukozy w cukierku również przyczynia się do pojawienia się ciemnego płynu na powierzchni produktu.

Naturalne reakcje chemiczne mogą również spowodować ciemnienie produktu, jeśli jest przechowywany przez bardzo długi czas, nawet w normalnych warunkach. Aminokwasy zawarte w słodyczach reagują z furfuralem, cukrem, hydroksymetylofurfuralem. W wyniku tego procesu powstają specjalne elementy – melanoidyny, które nadają delikatności ciemny odcień.

Czy mogę zjeść ten miód?

Naturalny ciemny miód powstaje w wyniku zbierania spadzi lub spadzi z drzew iglastych (świerk, sosna, jodła, modrzew). Taki produkt jest uważany za znacznie zdrowszy niż tradycyjny miód, ponieważ zawiera zwiększoną ilość minerałów i witamin. Przysmak wykazuje działanie przeciwgorączkowe, przeciwbólowe, tonizujące i gojące rany. Przydatny jako terapia wspomagająca w leczeniu chorób:

• artretyzm;
• dusznica bolesna, zimna;
• gruźlica;
• bezsenność, osłabiony układ odpornościowy;
• zapalenie skóry, niektóre choroby skóry.

Warto zauważyć, że ten produkt praktycznie nie powoduje reakcji alergicznych, ponieważ nie zawiera pyłków roślinnych. Należy jednak pamiętać, że słodycz jest kapryśna w przechowywaniu, ponieważ charakteryzuje się zwiększoną higroskopijnością. Musisz przechowywać przysmak w lodówce, w przeciwnym razie szybko stanie się kwaśny.

Jeżeli produkt ciemnieje z powodu niewłaściwego przechowywania lub obecności jakichkolwiek ciał obcych, nie zaleca się jego spożywania.

Co zrobić w przypadku zaciemnienia

Pszczelarze zwracają uwagę, że w zależności od temperatury przechowywania miód może zmieniać smak, zapach, kolor. Powszechnym zjawiskiem jest krystalizacja, w której odcień delikatności czasami nabiera ciemnego nasycenia. Aby zniszczyć kryształki cukru, pojemnik z nektarem umieszcza się w misce z ciepłą wodą na 1-1,5 godziny. Odcień miodu prawdopodobnie nie zmieni się w wyniku zabiegu, ale smak i użyteczne właściwości nie ulegną pogorszeniu.

Jeśli słodycz zmieniła kolor na czarny w wyniku niewłaściwego przechowywania i pojawienia się pleśni, ogrzewanie lub chłodzenie nie rozwiąże problemu. A taki produkt nie jest zalecany do spożycia.

Wysokiej jakości miód naturalny zachowuje swój smak i właściwości lecznicze przez długi czas, jeśli jest odpowiednio przechowywany.

Niektóre zmiany zapachu, cień są dozwolone. Można przeprowadzić proste testy, aby upewnić się, że nie ma niepożądanych zanieczyszczeń.

Zalecane