Marynowane na zimę: przepisy ze świeżymi i kiszonymi ogórkami oraz jęczmieniem ze zdjęciami

Kalya była popularna w Rosji już w XV wieku. Ludy słowiańskie uwielbiały marynaty i robiły je z kapusty, jabłek, gruszek, tykw, ale najczęściej z ogórków. Zupę gotowano na płynie powstałym podczas zbioru, do którego dodawano mięso, kaszę gryczaną lub pęczak, zioła i warzywa. Po 4 wiekach danie zaczęto nazywać marynatą, tylko niektóre gospodynie zamykają ją na zimę, ale zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają ją za jej kwaśny i delikatny smak. Podawaj tę zupę ze świeżym pieczywem lub plackami.

Subtelności gotowania marynat w domu

Jakie składniki wziąć jako podstawę dania, co do niego dodać, każda gospodyni sama wybiera. Częściej stosuje się ogórki kiszone, kiszone nie nadają się do takiego dania. W niektórych przepisach zieleninę zastępuje się grzybami. Do przygotowania marynaty nadają się wieprzowina, drób, wołowina, cielęcina i podroby.

Pyszne danie uzyskuje się nie tylko na bulionie mięsnym, ale także na rybach, których nie kroi się na kawałki, ale umieszcza w całości. Oprócz tych składników w marynacie umieszcza się ziemniaki lub dowolne płatki zbożowe, które są pod ręką. Przyprawy nie są używane zbyt często, ponieważ przyprawy mogą obezwładnić smak.

Niektóre gospodynie lekko smażą ogórki na patelni, inne nie, ale po prostu kroją marynowane warzywa w cienkie plasterki.

Pod koniec gotowania kości są usuwane z ryby, a mięso jest mielone. Podczas gotowania danie nie jest solone, podawane na stole, dodając kwaśną śmietanę.

Dobór i przygotowanie głównych składników

Na zimę można zamknąć nie tylko sałatki, konserwy warzywne i grzyby, ale także dressing, na bazie którego uzyskuje się obfite i smaczne zupy. Aby to zrobić, możesz użyć więcej niż jednej metody przygotowania marynaty, ale wybierz jedną z kilku opcji, które różnią się składem składników. Danie gotowane jest w bulionie mięsnym, rybnym lub warzywnym, ale najważniejszymi składnikami są ogórki beczkowe i ich solanka.

Ziemniaki, cebula i marchewki są myte, obierane i siekane przed włożeniem do garnka, a następnie duszone osobno. Wieprzowina, drób lub cielęcina pokrojona na kawałki. Ryż i kaszę gryczaną można po prostu umyć, a jęczmień trzeba będzie moczyć przez kilka godzin w chłodnej wodzie.

Jak gotować marynatę na zimę

Sos jest wykonany z różnych składników. Może być z niektórych warzyw lub razem ze zbożami. W przypadku marynaty z wołowiną lub wieprzowiną najpierw musisz ugotować bulion. Aby ugotowane danie mogło być przechowywane do zimy, przenosi się je do sterylnych słoików i zamyka.

Siedem minut

Nie każdy lubi zupy ze zbożami. Na zimę marynatę można zawinąć w słoiki, używając tylko warzyw. Przygotowanie zajmie minimum czasu, a także:

ogórki beczkowe - 1 kg;
pomidory i marchewki - po 500 gramów;
sól - łyżka stołowa;
żarówki - 2 sztuki;
czosnek;
papryka;
zioła i przyprawy.

Aby usunąć skórkę, pomidory należy zanurzyć na sekundę we wrzącej wodzie, a następnie przełożyć przez maszynkę do mięsa. Warzywa i warzywa myje się i sieka, razem z pomidorami wkłada się do rondla, zalewa gorącą wodą i dusi. Po 7 minutach ogórek umieszcza się w sterylnych słoikach i zwija z wieczkami.

Klasyczny przepis na jęczmień

W zimie przygotowaną mieszankę warzyw dodaje się do bulionu wieprzowego, nerek, wołowiny. Po lekkim ugotowaniu składników w takiej marynacie wkłada się ziemniaki, doprawione pieprzem i przyprawami. Gospodynie domowe nie zawsze mają czas na gotowanie zupy, ale za pomocą prostego przepisu znanego w latach sowieckich można zrobić sos ze zbóż, który nadaje się jako baza do marynaty. W każdej chwili słoik z półfabrykatem można łatwo otworzyć, a zawartość łatwo podgrzać.

Jako składniki, które musisz wziąć:

jęczmień - szkło;
wołowina - 0,5 kilograma;
marchew;
2 żarówki;
pomidor;
solanka - 130-150 gramów;
ogórki beczkowe - 4 sztuki;
ziemniak - 3 bulwy.

Garnek z mięsem stawia się na kuchence i gotuje przez półtorej godziny. Wołowina jest krojona na porcje, płyn jest filtrowany.

Następnie rozpoczyna się proces przygotowania opatrunku:

Jęczmień moczy się w chłodnej wodzie. Lepiej robić to w nocy.
Kasze i kawałki ziemniaków wlewa się do gorącego bulionu.
Marchew sieka się na tarce, sieka cebulę i smaży na patelni.
Ogórki są krojone w kostkę i dodawane z solanką do wszystkich warzyw.
Mieszanka wlewana jest bulionem.
Skórka jest usuwana z pomidora, mielona i wkladana do calkowitej masy.

Wrzący kęs jest pakowany w sterylne słoiki, zwinięty z pokrywką. Podawany z kwaśną śmietaną.

Ze świeżych ogórków

Współczesne gospodynie domowe nauczyły się gotować zupy w zaledwie kilka minut, sprawiając, że dressing, który jest potem tylko podgrzewany, nie pogarsza z tego dania.Marynata ze świeżych ogórków może zadowolić rodzinę zimą. Zieloni duszone są razem z marchewką, cebulą i pomidorami, dodaje się ocet i przyprawy. Warzywa po ugotowaniu gotuje się przez 20 minut, mieszając drewnianą łopatką, doprawia czosnkiem i ostrą papryką.Ogórek konserwowy nie psuje się długo, ma przyjemny smak, zachowuje aromat warzyw.

Z piklami

Aby cieszyć się tradycyjnym rosyjskim daniem zimą, możesz wybrać przepis, który wykorzystuje zwykły jęczmień perłowy i marynaty z beczki. Najpierw musisz ugotować płatki zbożowe, pokroić warzywa w paski, włożyć je na patelnię o wysokich ściankach, gdzie gotować przez 20 minut; Jeszcze 10 trzeba ugotować, wlewając sok pomidorowy, dodając jęczmień.

Aby przygotować marynatę według tego przepisu, musisz wziąć:

marchew i cebula na kilogram;
olej słonecznikowy - pół szklanki;
woda - 300 mililitrów;
sok pomidorowy - 1 litr;
kasze - 300 gramów;
ogórki beczkowe - 1500 gramów.

Opatrunek będzie przechowywany do wiosny, jeśli zamkniesz go w sterylnych słoikach. Przed użyciem ogórek wystarczy tylko podgrzać.

Z pomidorami

Świeże ogórki dobrze komponują się z pomidorami. Aby przygotować zupę na zimę, te warzywa są pobierane w stosunku 2 do 1, można dodać jęczmień, marchew i cebulę. Ziarna są moczone przez noc. Pomidory przechodzą przez maszynę do mięsa. Wszystkie składniki umieszcza się na emaliowanej patelni, w której należy je dusić przez około godzinę, następnie wlać ocet i gotować przez kolejne 5 minut.

Na kilogram ogórków potrzebujesz:

300 gramów marchewki i cebuli;
szklanka jęczmienia;
ocet i olej - 50 mililitrów;
przyprawy.

Rassolnik przekłada się do słoików, zwiniętych z blaszanymi pokrywkami. Pomidory są kwaśne, a ogórki smakują jak wyjęte z beczki.

Z ryżem

W Rosji marynata była gotowana z jęczmieniem. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz wziąć kaszę gryczaną lub inne płatki zbożowe. Obfite pierwsze danie okaże się, jeśli do bulionu użyjesz kilograma wieprzowiny lub wołowiny. Będziesz także potrzebował:

cebula i marchewka - 2 sztuki;
3 ogórki i marynaty;
ryż - 4 łyżki stołowe;
ziemniaki - 500-600 gramów;
przyprawy.

Mięso jest myte, folia jest usuwana i gotowana przez półtorej godziny. Do ugotowanego bulionu wrzuć całą cebulę.Gdy płyn stanie się klarowny, dodaj ryż. Na patelnię wlewa się olej słonecznikowy, smaży się posiekane warzywa, dodaje solankę. Masę dusimy około 8 minut, wieprzowinę lub wołowinę oddziela się od kości. Do bulionu wrzuca się pokrojone w kostkę ziemniaki i mięso. Gdy bulwy są ugotowane, włóż warzywa do smażenia.

Bez octu

Aby przygotować marynat, jęczmień należy polewać chłodną wodą przez kilka godzin, a po spęcznieniu zagotować. Jeśli używa się pikli, tradycyjne danie można przygotować bez octu. Warzywa podsmażyć na oleju słonecznikowym, wlać koncentrat pomidorowy, dusić 5 minut i dodać kaszę jęczmienną i mielony pieprz, sos pozostawić na ogniu do całkowitego ugotowania.

Na 600 gram marynat, 200 marchewek i cebuli wystarczy szklanka płatków zbożowych, 3 łyżki pomidora.

Z kwasem cytrynowym

Teraz wiele osób cierpi na choroby żołądka, opatrunki z octem nie powinny być spożywane. Aby zwinąć marynatę na zimę, możesz użyć kwasu cytrynowego zamiast esencji. Takie narzędzie nie ma zapachu, nadaje warzywom specyficzny smak.

Do gotowania weź:

ogórki - 1,5 kg;
szklanka jęczmienia;
cebula;
marchew;
sos pomidorowy - 250 gramów.

Warzywa są smażone, duszone, mieszane z pomidorami i gotowanymi płatkami zbożowymi. W gotowej marynacie umieścić łyżeczkę kwasku cytrynowego.

Z cukinii

Oryginalny dressing, z którego uzyskuje się zdrową dietetyczną zupę, można przygotować na zimę z kilku rodzajów warzyw – marchewki, pomidorów, cebuli, papryki, cukinii. Wszystkie składniki należy posiekać lub pokroić w kostkę, ułożyć warstwami w rondlu lub rondlu i gotować przez 20 minut, dodać esencję octową i zwinąć w słoiki.

Z zielonych pomidorów

Jeśli pogoda uniemożliwiła dojrzewanie pomidorów, są one idealne jako jeden ze składników marynaty. W 2 godziny możesz ugotować zdrowe danie na zimę, jeśli weźmiesz:

zielone pomidory - 2 kilogramy;
marchew, jęczmień i cebula - na kilogram;
kieliszek ketchupu;
ocet;
przyprawy;
sól i cukier - po 2 łyżki stołowe.

Pomidory i płatki zbożowe są moczone przez noc. Warzywa smaży się przez 10 minut w oleju słonecznikowym, myje się jęczmień, dodaje się wodę i dusi przez pół godziny, doprawia przyprawami i keczupem.

Z pastą pomidorową

Sos ogórkowy oszczędza czas kobietom, które nie mają czasu na gotowanie zup. Uda z kurczaka gotują się szybko. Zalewamy je wodą, po ugotowaniu wkładamy liść laurowy, pieprz i sól. Tartą marchewkę smaży się, dodaje się do niej kawałki kiszonych ogórków i koncentrat pomidorowy. Pasywacja jest wysyłana do bulionu, doprawiana przyprawami i duszona do 20 minut.

Jak i ile pustych miejsc jest przechowywanych

Aby zupę z dressingu można było ugotować nie w dzień lub dwa, ale w kilka miesięcy, jest ona zwijana na gorąco w sterylnych słoikach. Takie półfabrykaty należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy, gdzie temperatura nie przekracza 4 ° ciepła.