Drożdże winiarskie: instrukcje użytkowania, jak wybierać i gotować w domu

Domowe winiarstwo to popularne hobby ostatnich dziesięcioleci. Aby uprościć i usprawnić proces tworzenia wina, stworzono specjalne zbilansowane drożdże, są łatwe w użyciu, a zestaw od razu zawiera biologiczne dodatki do karmienia grzybów i bakterii niezbędnych do fermentacji. Drożdże winne zaleca się stosować zgodnie z instrukcją użycia, która wskazuje niezbędne proporcje i subtelności obchodzenia się z zakwasem.

Do czego służy?

Proces fermentacji jest ważną reakcją biologiczną i chemiczną niezbędną do wytworzenia wysokiej jakości napoju w produkcji wina. Głównym zadaniem pożytecznych bakterii jest przetwarzanie cukru na alkohol, winiarz w tym procesie musi stworzyć komfortowe warunki do życia bakterii.

Ważne jest, aby miąższ z winogron zaczął fermentować tak wcześnie, jak to możliwe, w przeciwnym razie przyszłe wino stanie się kwaśne. Możesz „pomóc” fermentacji zacieru za pomocą zakwasu lub drożdży winnych, które są wygodne do kupienia w sklepie lub zrób to sam. Takie bakterie działają szybko, proces fermentacji rozpoczyna się już następnego dnia.

Korzyści i szkody

Drożdże winiarskie zawierają 60% białka, a także zawierają pierwiastki śladowe, witaminy i substancje biologicznie czynne.

Podczas spożywania pokarmów zawierających drożdże winne z umiarem następuje normalizacja czynności trawiennych w ludzkim ciele. Na bazie drożdży winiarskich opracowano szereg produktów kosmetycznych, które poprawiają koloryt i kondycję skóry.

Drożdże winiarskie nie szkodzą ludzkiemu organizmowi, podczas używania i robienia zakwasu spożywczego należy zapoznać się z instrukcją, charakterystyką szczepu drożdży.

Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania produktów zawierających drożdże jest indywidualna nietolerancja i reakcje alergiczne.

Kluczowe cechy drożdży winnych w porównaniu z innymi

Cechą odróżniającą drożdże winiarskie od innych gatunków jest ich siedlisko. Pożyteczne grzyby żyją na powierzchni skórki owoców i jagód, czerpiąc składniki odżywcze z fruktozy i sacharozy. Zadaniem grzyba jest przekształcenie cukru w alkohol.

Odmiany piwne i piekarnicze nie mogą być dodawane do zacieru, są przeznaczone do tworzenia średniej jakości napojów alkoholowych, gdy brzeczka dojrzewa, tworzą dużo piany i psują smak końcowego napoju.

Jak wybrać odpowiednie drożdże do wina?

Drożdże do wina wybiera się w zależności od celu zastosowania i rodzaju użytego materiału winnego. Producenci oferują różne marki drożdży winiarskich. Należy pamiętać, że pożyteczne grzyby wpływają na kolor, konsystencję i smak tworzonego napoju.

Rodzaje drożdży winnych

Ogólna klasyfikacja drożdży i starterów do win:

Do różnych rodzajów win: białych, czerwonych, musujących i innych.
W zależności od czasu fermentacji wpływają na szybkość tworzenia brzeczki i przygotowania gotowego napoju.
Odporny na zimno lub ciepło, co pozwala na przechowywanie wina w niesprzyjających warunkach temperaturowych.
Do wzbogaconych napojów, które mogą fermentować w obecności alkoholu w winie.
Akumulacyjne produkty fermentacji wzbogacające smak młodych win.
Dla brzeczki kwaśnej.
Odporny na pienienie.
Rozjaśnianie.
Wysoko fermentujący, produkowany z cukru do 20% alkoholu.

Kolonie grzybów są dobierane dla każdego wina osobno, na przykład do starterów jabłek potrzebne są bakterie, które potrafią przetwarzać kwas jabłkowy. Istnieją uniwersalne szczepy odpowiednie do stosowania we wszystkich rodzajach win.

Marki drożdży winiarskich

Na półkach sklepowych można znaleźć różne marki drożdży winiarskich. Najpopularniejsze to: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma uwalniania jest inna, głównie szczepy drożdży są suszone, powstają w postaci ziarnistego proszku, który należy rozcieńczyć wodą.

Instrukcje użytkowania

Jeśli osoba kupuje markową mieszankę, dołączona jest instrukcja użycia kultur starterowych drożdży, należy ją przeczytać, aby uniknąć błędów technicznych.

Podstawowe zasady i metody używania i stosowania drożdży winiarskich:

Przygotuj czystą wodę i podgrzej ją do 30 ^C.
Rozcieńczyć proszek w proporcji zalecanej w instrukcji.
Wymieszaj i pozostaw do dojrzewania przez 40 minut.
Dodaj mieszankę do brzeczki.
Zużyj rozcieńczoną mieszaninę w ciągu tygodnia.

Ważne! W czasie dojrzewania drożdży (przed wlaniem do brzeczki) nie zaleca się przykrywania pojemnika pokrywką.

Temperatura moszczu winogronowego musi odpowiadać temperaturze wody, w której miesza się drożdże. Różnice temperatur podczas nalewania i dodawania do brzeczki nie powinny być. Po fermentacji i sedymentacji zawiesina z dna jest zbierana i suszona, dzięki czemu kolonie drożdży są zbierane do wykorzystania w przyszłości. Otrzymany materiał możesz zapisać tylko w postaci suchej.

Jak zrobić majsterkowanie

Przystawkę do moszczu można przygotować własnymi rękami w domu. Drożdże winiarskie przygotowywane są z rodzynek, skórek jagód lub owoców, fermentującego moszczu. Główną zasadą jest to, że spadki temperatury są niedopuszczalne, bakterie są wrażliwe na ten czynnik, fermentację można przerwać.

Ze skórki jagód (owoców)

Drożdże to naturalny grzyb, który żyje na powierzchni owoców jagód i upraw owocowych. Aby przygotować przystawkę do 10-litrowego pojemnika zacieru wystarczy wziąć 200 gram dojrzałych jagód.

Najlepszym surowcem do domowych kultur starterowych jest garść rodzynek, ale dzikie drożdże można hodować na śliwkach, wiśniach, porzeczkach, truskawkach.

Ważne! Jagody i owoce do przygotowania domowego zakwasu nie mogą być myte.

Wybrany materiał jagodowy lub owocowy jest kruszony ręcznie i dodawany jest cukier. Na litrowy słoik zakwasu stosuje się 200 gramów jagód, 4 łyżki stołowe ze szkiełkiem cukru, 600 mililitrów wody. Pojemnik z mieszanką należy zamknąć grubą gazą i umieścić obok baterii w ciemnym miejscu. Bakterie będą dojrzewać przez około 5 dni.

Gdy tylko na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, zakwas jest gotowy. Drożdże domowej roboty możesz użyć w ciągu 10 dni.

Jeżeli starter jest wprowadzany na etapie fermentacji pulpy, nie jest konieczne jego filtrowanie, jeśli moszcz jest czysty, przefiltrowany, to starter jest przepuszczany przez gazę, osad jest odrzucany.

Z fermentującego moszczu

Jeżeli system produkcji wina w gospodarstwie domowym zostanie ustalony, to na pewno będzie pojemnik z winem, w którym odbywa się etap aktywnej fermentacji. Takie kolonie grzybów i bakterii muszą być zachowane, ponieważ można je wykorzystać do rozpoczęcia fermentacji w nowym naparze.

Aby przygotować zakwas na bazie fermentującego moszczu, należy zebrać górną warstwę fermentującego wina. Do litrowego słoika wystarczy użyć 80-100 mililitrów piany drożdżowej, pojemnik uzupełnia się czystą ciepłą wodą, dodaje się 3 łyżki cukru i umieszcza w ciepłym ciemnym miejscu, przykrytym grubą gazą na 4- 5 dni.

Gdy tylko mieszanina zacznie aktywnie bulgotać, można ją użyć, płyn jest filtrowany i wlewany do świeżej brzeczki.

Z osadu

Dobry winiarz nie marnuje niczego w procesie tworzenia drinków. Osad zebrany z dna dojrzałego wina można zebrać, wysuszyć i przygotować do przyszłych fermentacji.

W tym celu wyciska się płyn z osadu wina, pozostała zawiesina jest równomiernie rozprowadzana na talerzu i suszona akumulatorem. Unikaj ekspozycji na światło słoneczne i temperatury powyżej +35 ^C.

Gdy tylko osad wyschnie, zeskrobuje się go z talerza i wlewa do torebek lub małych słoików, szczelnie zamkniętych pokrywką. Drożdże suszone domowej roboty w tej postaci mogą być przechowywane do dwóch lat.

Aby aktywować proszek drożdżowy, należy wsypać granulki do słoika, zalać ciepłą wodą, dodać cukier i wymieszać. Po 4 dniach starter jest gotowy do wlania do brzeczki.

Z rodzynek

Rozynki są idealnym materiałem do tworzenia wysokiej jakości zakwasu, nie ma potrzeby używania suchych proszków. Przepis jest prosty. Na 10 litrów zacieru wystarczy garść suszonych winogron. Rodzynki nie są myte, do zakwasu używa się czystej wody, optymalna temperatura fermentacji to 30 ^С.

Suszone winogrona zalewamy wodą, dodajemy cukier i umieszczamy w ciepłym ciemnym miejscu na 4-5 dni. Gdy tylko na powierzchni pojawi się piana, domowy zakwas jest gotowy do użycia.

Co mogę wymienić?

Fabrykalne drożdże winiarskie można zastąpić domowymi szczepami wyhodowanymi w domu z gotowego materiału winnego. Drożdże własnej produkcji nie będą stanowić niespodzianek, są łatwe do zdobycia. Dzięki doświadczeniu każdy winiarz ma na stanie kilka rodzajów domowych kolonii drożdży.

Jeśli dana osoba nie ma możliwości zakupu starych drożdży winiarskich, a nie wyhodowała jeszcze własnych, przygotowywany jest zakwas z rodzynkami - jest to najłatwiejszy i najtańszy sposób na stworzenie zamiennika drożdży winiarskich.Nie zaleca się stosowania odmian piekarniczych w produkcji wina. Nalewki alkoholowe wymagają specjalnych rodzajów szczepów drożdży.