Jak zmiażdżyć winogrona na winie: zrób to sam zasady wyciskania w domu

Proces wytwarzania domowego wina obejmuje kilka etapów. Jednym z nich jest wyrabianie jagód w celu uzyskania dużej ilości soku z owoców. Procedura musi być przeprowadzona prawidłowo. Wszelkie błędy doprowadzą do pogorszenia właściwości zapachowych i smakowych gotowego napoju. Dlatego początkujący w produkcji produktu często zastanawiają się, jak najlepiej wycisnąć winogrona na wino. Można to zrobić na różne sposoby.

Sposoby tłoczenia winogron

Wyciskanie winogron jest dozwolone na różne sposoby:

• kopanie;
• ręcznie;
• prasy lub kruszarki.

Jak kruszyć winogrona w domu

Aby zmiażdżyć winogrona i otrzymać pyszne wino, należy przestrzegać pewnych zasad.

Naciskamy stopami

Winogrona zostały zmiażdżone stopami jeszcze przed pojawieniem się urządzeń mechanicznych. W tym celu owoce umieszczano w drewnianych kadziach, po czym ugniatano je stopami. Ten proces może zająć do 10 godzin dziennie.

Wierzono, że najłatwiej jest wycisnąć stopami maksymalną ilość soku. Ta metoda pomaga zmiażdżyć jagody, uwolnić składniki odżywcze ze skórki i obrać miąższ.

Możesz wyczuć całe owoce i zimne obszary, które negatywnie wpływają na fermentację stopami.

Jednak w dzisiejszych czasach ta metoda straciła na popularności. Główną wadą zabiegu jest brak higieny. Metoda stosowana przez małych producentów lub amatorów.

Naciski i prasy

Aby przetworzyć dużą ilość surowców, warto wybrać specjalne urządzenia. Mechanizm działania urządzeń opiera się na ruchu wałów obracających się w różnych kierunkach. Wyciskają owoce, co prowadzi do uwolnienia soku.

Istnieją różne opcje kruszarek, z których każda ma określone funkcje:

1. Z odszypułkiem. Ten szczegół pozwala całkowicie oddzielić owoc od pędzla. Dzięki temu można uniknąć przedostawania się do napoju garbników z plastrów. Destemmers różnią się wyglądem.
2. Bez odszypułka. Zastosowanie takiej kruszarki spowalnia proces pozyskiwania soku, ponieważ surowce wymagają przygotowania. Przed wykonaniem zabiegu warto oddzielić owoce od łodygi.
3. Roll odszypułkowate. Takie urządzenia pomagają przetwarzać winogrona w taki sam sposób, jak odbywa się to w środowisku produkcyjnym.W tym samym czasie wałki wyciskają sok z owoców, po czym moszcz jest filtrowany za pomocą odszypułki. Odległość między wałami jest regulowana. To zależy od odmiany winogron. Standardową opcją jest luka w wielkości kości.
4. Urządzenia odśrodkowe udarowe. Mogą być poziome lub pionowe. Mechanizm działania opiera się na sile uderzenia silnika. Wykonuje 300-400 obrotów na minutę. Dodatkowo kruszarka posiada separator grzebieniowy, który oczyszcza miąższ z soku.

Nie używaj urządzeń do wyciskania soków do wina. Pod wpływem ciepła struktura substancji zostaje zaburzona. W rezultacie nie będzie można zrobić wina.

Narzędzia ręczne

Jeżeli nie ma dużo surowca, można go wycisnąć rękami. Dozwolone są również narzędzia ręczne. Jeśli planujesz przeprowadzić zabieg rękami, należy je dobrze umyć i założyć rękawiczki.Zaleca się powolne wyrabianie jagód. W takim przypadku ręce powinny znajdować się blisko dna pojemnika.

Pożądane jest, aby sok nie miał kontaktu z metalem. Wyjątkiem jest stal nierdzewna. W przeciwnym razie istnieje ryzyko pogorszenia smaku napoju i wystąpienia procesów utleniania.

Dozwolone jest również użycie drewnianego wałka do ciasta do przygotowania winogron. Dobrym rozwiązaniem byłby również tłuczek.

Aby przyspieszyć proces recyklingu, użyj wiertarki lub śrubokręta z dyszą w kształcie miksera. Ta metoda nie wymaga dodatkowego wyposażenia. Jednak w tej sytuacji nie można złamać wszystkich winogron. W przypadku owoców małe fragmenty plastrów wnikają w miąższ.

Jak zrobić samodzielną prasę do winogron

Prasy znacznie ułatwiają wytwarzanie soku do wina. Urządzenie zawiera ramę, beczkę, paletę. W zestawie również urządzenie dociskowe, siatka z małymi otworami i śruba zasilająca.

Do wykonania urządzenia warto wziąć 2 rury, które będą pełnić rolę stojaków. Ich średnica powinna wynosić 22 mm. Następnie przez spawanie przymocuj do nich profil. Powinien mieć kształt litery U. Jego wysokość powinna być taka, aby nakrętka dobrze pasowała do środka. Na podstawie rur należy założyć zacisk. Z jego pomocą prasę można łatwo przymocować do parapetu.

Aby zrobić ramkę, powinieneś użyć drewnianych klocków. Ich przekrój powinien wynosić 4x10 centymetrów. Długość produktu powinna sięgać 60-70 centymetrów. Rozmiar rolek wpływa na szerokość oprawy. Odpowiedni parametr to 20 centymetrów.

Odstęp między prętami musi odpowiadać długości rolek. Do prasy warto zastosować rolki tekturowe. Ich głębokość powinna sięgać 3 centymetrów. Rolki powinny być skierowane do osi spiralnie.

W odstępie 10 centymetrów warto robić zmiany. Powinny mieć 2 centymetry. Następnie urządzenie jest mocowane za pomocą łożysk do ramy. Rolki obracają się z różnymi prędkościami. Ponieważ koła zębate muszą mieć inną średnicę.

Zaleca się ładowanie jagód do wiadra. Powinien mieć kształt piramidy. Zaleca się umieszczenie wiadra na szynach poprzecznych. Odstęp między łyżką a wałem jest ograniczony do minimum. Nie powinno być więcej niż centymetr.

U podstawy prasy powinno znajdować się naczynie do gromadzenia soku. Aby zapewnić odpowiednią kompresję owoców, luki muszą być łatwe do opanowania. Pomagają zachować kości w nienaruszonym stanie, co pozwala uzyskać pyszne wino wysokiej jakości. Uszkodzone kości sprawiają, że napój jest gorzki. Wynika to z dużej ilości tanin.

Kosz jest wykonany ze stali nierdzewnej. Jego grubość powinna wynosić 2 mm. Zaleca się oddzielenie porcji surowców przekładkami. Wykonane są z 2 stalowych krążków i mocowane przez zgrzewanie punktowe. Robią otwory o średnicy 3 milimetrów.

Częste błędy

Przy robieniu soku niedoświadczeni winiarze popełniają następujące błędy:

• używaj metalowych przyborów;
• włóż grzebienie do produktu;
• mielić kości;
• użyj sokowirówki.

Istnieje kilka sposobów na zdobycie winogron do produkcji wina. Dzięki temu każda osoba będzie mogła wybrać odpowiednią opcję.

Zalecane