Rękawiczka na puszce wina: do czego służy, jak ją założyć w domu

Rękawiczka na słoik z winem zakładana przez początkujących i doświadczonych winiarzy. To najprostszy sposób na ograniczenie dopływu tlenu do fermentora. Zakładają go na szyję. Zgodnie z jego wyglądem określa się intensywność fermentacji brzeczki. Rękawiczki wykorzystywane są przy produkcji wina winogronowego, jabłkowego, śliwkowego, wiśniowego w domu.

Dlaczego potrzebujesz rękawicy do robienia wina

Podczas fermentacji moszczu winogronowego, owocowego i jagodowego wytwarzany jest dwutlenek węgla. Jeśli zamkniesz pojemnik fermentacyjny pokrywką, pęknie pojemnik. Jeśli nie zamkniesz szyjki, tlen dostanie się do słoika (butelki).

Rozpocznie procesy oksydacyjne w brzeczce, stworzy dogodne warunki do rozmnażania się chorobotwórczych mikroorganizmów. Wynik będzie godny ubolewania. Domowe wino zamieni się w kwas. Zajmą się tym złe bakterie. Zamienią alkohol w kwas.

Założenie rękawicy na fermentor rozwiązuje następujące problemy:

ogranicza dopływ tlenu;
nie przechodzi infekcji;
pęczniejąc, uwalnia dwutlenek węgla.

Pod względem wyglądu rękawice oceniają intensywność fermentacji. Jest aktywny, jeśli jest napompowany, wszystkie 5 palców uniesione. Zanika, jeśli jest luźny. Zatrzymał się, gdy rękawica opróżniła się, a palce opadły.

Przygotowywanie winogron i potraw

Lista elementów potrzebnych do wytworzenia domowego wina nie jest długa. Zawiera:

szklana butelka (słoik) - fermentor;
wiadra, plastikowe słoiki spożywcze;
rękawice medyczne;
gaza;
cienka, długa rurka.

Lepiej dla początkującego winiarza zacząć od szklanych fermentorów. Są łatwiejsze w obróbce przed ułożeniem surowców, nie wydzielają zapachów psujących gotowy produkt. Wygodne jest obserwowanie procesu fermentacji.

Mycie zbiorników fermentacyjnych jest trudne. Po wyrobieniu wina martwe grzyby (osad) pozostają na dnie butelki, na ścianach tworzy się płytka (krem z kamienia nazębnego). Doświadczeni winiarze czyszczą pojemnik, gdy tylko młode wino zostanie odcedzone.

Przetwarzanie niuansów:

pojemnik jest płukany czystą wodą;
wlej 2-3 litry ciepłej czystej wody, dodaj płyn do mycia naczyń;
wypłukać, całkowicie usunąć pozostałości detergentu;
wlej 1 łyżeczkę. soda (ze szkiełkiem), butelka jest napełniona wodą, wypłukana.

Płytka na wierzchu butelki jest usuwana za pomocą szczotki kuchennej. Dolną część czyści się szmatką przywiązaną do drewnianego patyczka. Dobrze ściera się silnym osadem ziarna pszenicy. Na dno wlewa się 2-3 szklanki. Wysuszyć czysty pojemnik. Zaangażowany w przygotowanie jagód:

winogrona nie są myte, naturalne drożdże są zachowane na skórze, w procesie życia przetwarzają cukier owocowy na alkohol;
szczotki są cięte przy suchej pogodzie, muszą upłynąć co najmniej 2-3 dni po deszczu, aby zwiększyć stężenie cukru w soku;
jagody są oddzielane od grzbietów, zepsute (zgniłe, połamane) są wyrzucane;
Surowce są kruszone drewnianym popychaczem lub dyszą budowlaną (mikserem) na wiertarce elektrycznej.

Jak prawidłowo założyć rękawiczkę na słoik

Rękawice przyjmą nowe, zdobądź medyczne. Aromat napoju ucierpi, jeśli założysz gumowy produkt do celów domowych. Materiał, z którego jest wykonana, ma silny zapach.

Aby rękawica założona na butelkę nie pękła pod naporem dwutlenku węgla, należy ją nakłuć igłą. Liczba otworów zależy od objętości zbiornika fermentacyjnego.

1-2 3-25123-5

Objętość (l)			25>Liczba otworów (szt.)

Wykonaj nakłucie cienką igłą do szycia. Nakłuć opuszki palców. Operację przeprowadza się, gdy rękawica jest napompowana, palce rozłożone na powitanie. Aby uzyskać szczelność, obszar wokół szyi jest mocowany taśmą lub ciasno zawiązany sznurkiem.

Gotowanie wina w rękawiczce w domu

Jabłka rosną na Syberii i południowej Rosji, więc prosty przepis na wino jabłkowe jest szczególnie istotny:

przekręć owoce bez rdzenia w maszynce do mięsa;
przelej puree do wiadra;
dodaj 150 g cukru na każdy kilogram masy;
przelej puree do zbiornika fermentacyjnego, napełniając ⅔ objętość;
zawiąż szyjkę butelki serwetką;
Wstrząsaj pojemnikiem przez 4 dni, mieszając masę i utworzoną na nim piankę;
5 dnia przecedzić sok przez gazę, przelać do przygotowanej butelki, tam wycisnąć sok wyciśnięty z mezry;
postaw butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu na 1-1,5 miesiąca, załóż rękawiczkę na szyję;
gdy rękawica opróżni się, usuń płyn z osadu cienką rurką;
butelka wina z młodych jabłek, odstaw na 3 miesiące w chłodne miejsce.

W regionach, w których rosną winogrona, popularny jest przepis na pyszny napój winogronowy. W przypadku domowego wina pobierane są słodkie odmiany, kwaśne jagody są wpuszczane do naparu na bimber. Jak przygotować surowce opisano powyżej.

Sok wraz ze skórkami wlewa się do plastikowego pojemnika. Przez około 4 dni powinien stać w ciepłym miejscu, fermentować. Na powierzchni utworzy się czapka. Musi być podgrzewany 2 razy dziennie. Masę wymieszać ręcznie lub drewnianym mieszadłem.

Piątego dnia wykonują ważną pracę - sok jest oddzielany od ciasta. Użyj durszlaków, lejków, plastikowych i szklanych pojemników, gazy. Konieczny jest efekt końcowy. Dodaj do tego na każde 10 litrów:

woda - 2 l;
cukier - 2 kg.

Woda jest pobierana nie przegotowana, bez zanieczyszczeń. Wszystko wlewa się do brzeczki, a cukier wlewa się do połowy całkowitej objętości. Wszystko jest dobrze wymieszane. Kryształki cukru powinny się całkowicie rozpuścić.

Kęsy są wlewane do zbiorników fermentacyjnych, wypełniając je w 70%.

Każda butelka brzeczki nakładana jest na rękawiczkę medyczną, ostrożnie przekłutą igłą. Zbiorniki z fermentującą brzeczki są przechowywane w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza wynosi 20-28 ° C. Dzikie drożdże dobrze sprawdzają się w tym zakresie temperatur.

Proces aktywnej fermentacji trwa około 3 tygodni. 10. dnia należy dodać do brzeczki drugą porcję cukru - 1 kg na każde 10 litrów. Pod koniec trzeciego tygodnia zakończy się aktywna faza fermentacji. Będzie to wskazywane przez zewnętrzne znaki:

brzeczka rozjaśni się;
osad pojawi się na dole;
rękawica opróżni się.

Aby nie zepsuć smaku młodego wina, odsącza się je z osadu. Użyj cienkiej silikonowej rurki. Butelka jest umieszczona na podwyższonej platformie. Rurka jest opuszczana do pojemnika.Jego koniec znajduje się 2-3 cm od osadu. Dolny koniec jest opuszczany do pojemnika poniżej. Wino zebrane w czystym pojemniku przenosi się do chłodnego pomieszczenia (10-16°C).

Do dojrzewania młodych winiarzy win gronowych używaj piwnicy. Pozostaje tam przez 2-3 miesiące. Na dnie nieuchronnie będzie osad. Wino jest z niego usuwane dwukrotnie:

za tydzień;
za miesiąc.

Już do nowego roku możesz spróbować drinka przygotowanego pod koniec lata. Ale lepiej odłożyć degustację do wiosny.

Domowe wino gronowe smakuje lepiej po 6 miesiącach.

Popularne pytania

W procesie wytwarzania domowego wina początkujący winiarze mają pytania. Są standardowe. Odpowiedzi poniżej.

Czy muszę przebić rękawicę?

Jeżeli moszcz jest mały (1-2 l), a rękawica ma rozmiar XL, nie trzeba go przekłuwać. W przypadku fermentacji nie więcej niż 70% objętości pojemnika wlewa się do pojemnika, więc objętość rękawicy i wolna przestrzeń w słoiku wystarcza na uwolniony dwutlenek węgla.

Tlen dostaje się przez otwory?

Podczas fermentacji powietrze nie dostaje się do otworu ze względu na ciśnienie dwutlenku węgla. Jest powyżej atmosfery. Po zakończeniu procesu ściska się mały otwór, do którego nie przedostaje się tlen. Prawidłowo zużyta rękawica podnosi się w ciągu 4-12 godzin.

Co powinienem zrobić, jeśli rękawiczka na puszce jest zbyt mocno napompowana?

Zdjąć elastyczną uszczelkę na 2-3 minuty, aby nie pękła. W tym czasie tlen nie rozpocznie procesów utleniania w winie. Szybko wykonaj dodatkowe otwory w rękawicy, załóż ją z powrotem i przymocuj obszar mocowania rękawicy do szyi.

Dlaczego rękawica została wciągnięta?

Sytuacja wymaga analizy. Istnieje kilka powodów, dla których elastyczna uszczelka ciągnie się do wewnątrz:

pomiędzy rękawicą a szyją jest przerwa;
niestabilna temperatura pomieszczenia;
proces fermentacji jest słaby;
brzeczka skażona pleśnią;
wino jest dojrzałe, fermentacja została zatrzymana.

Co zrobić, jeśli rękawiczka na winie pękła lub odpadła?

Nie jest straszne, jeśli zbiornik fermentacyjny był otwarty krócej niż jeden dzień. Na butelkę należy założyć nową rękawiczkę. Odlatuje z powodu nadciśnienia podczas aktywnej fermentacji oraz braku dodatkowego zapięcia. Przy zwiększonym ciśnieniu, mocnym uszczelnieniu szyi, braku lub niewystarczającej ilości otworów, rękawica pęka.