Gęstość mleka: od czego zależy tabela wskaźników w kg m3, jak zwiększyć

Gęstość mleka pełnego jest jednym z najważniejszych parametrów jakościowych tego produktu. Wszystkie substancje są w nim zbilansowane w taki sposób, że przez tysiące lat to właśnie mleko stało się dla ludzkości źródłem niezbędnych minerałów, witamin i kompleksu łatwo przyswajalnych białek. Gęstość mleka decyduje o naturalności produktu i jego wartości odżywczej.

Jaka jest gęstość mleka i jego norma

Gęstość to ilość mleka (masa) w temperaturze +20 °C, równoważna ilości wody destylowanej w temperaturze +4°C, przy równych objętościach płynów.

Mleko jest niejednorodną cieczą, składającą się z różnych składników, produkt z pewnością będzie zawierał:

• białko;
• tłuszcz mleczny;
• laktoza;
• woda;
• kompleks soli mineralnych.

Zwiększenie zawartości białka, laktozy i soli mineralnych w płynie zwiększa gęstość produktu. Wysoka zawartość tłuszczu zmniejsza tempo. Odtłuszczone mleko będzie miało wyższą stawkę. Ciężar właściwy pełnego mleka surowego wynosi zwykle 1,028. Jest mierzony za pomocą areometru. Wartości mogą się nieznacznie różnić.

Całość1,0127-1032 Łączone Bez tłuszczu 1.033-1035Siara 1.038-1040 1,005-1020

Nabiał	Gęstość kg/m
1.028-1030
	Krem

Dodanie 10% wody do pełnego mleka zmniejsza tę liczbę o około 3 kilogramy na centymetr sześcienny. Jeśli gęstość jest poniżej 1,0127, w mleku jest woda, dokładnie 1,0127 jest podejrzana, 1,0128 – analizowany jest produkt wysokiej jakości.

Czynniki wpływające na gęstość

Wzmaga się, gdy do mleka dodaje się wodę i zmniejsza się, gdy miesza się z nią rewers. Ale nawet dla sumiennego właściciela wskaźniki mogą się zmieniać z wielu powodów;

• sezonowe wahania zawartości tłuszczu;
• cechy żywienia zwierząt gospodarskich;
• rasa bydła;
• zależy od okresu laktacji (w pierwszych miesiącach po wycieleniu zawartość tłuszczu w mleku krowim jest wyższa);
• zdrowie zwierząt.

Aby sprowadzić wskaźnik do średniej wartości, mierzy się łączne mleko (od różnych krów o różnym procencie zawartości tłuszczu).

Czy można zwiększyć wskaźniki

Można je zwiększyć, trzymając zwierzęta. Krowy powinny być regularnie badane przez lekarza weterynarii. Konieczne jest zapewnienie, że zwierzęta nie cierpią na zapalenie sutka, choroby przewodu pokarmowego. Obowiązkowe monitorowanie wycieleń krów.

Mleko chorych zwierząt jest dodatkowo sprawdzane, zwykle jest wyrzucane i nie jest sprzedawane ani przetwarzane.

Zwierzęta hodowlane są w stanie wyprodukować produkt wysokiej jakości. Zwierzęta rasy mlecznej dostarczają większą ilość białka i minerałów w mleku w porównaniu z innymi typami bydła. Do paszy niezbędne są suplementy mineralne i witaminy.Zimą zwierzęta otrzymują wysokiej jakości siano, warzywa, pasze objętościowe, które poprawiają trawienie, a latem są wypasane. Staranny dobór pastwisk wpływa na jakość produktu.

Regularne czyszczenie obory, zmiana ściółki, leczenie poidła i karmnika zapobiega rozwojowi groźnych chorób u krów.

Ważne do zapamiętania! Po wycieleniu, przez pierwsze dni krowa produkuje niezbędną dla cielęcia siarę, a następnie mleko o wysokiej zawartości białka.

Kompleks tych środków pozwala na zwiększenie ilości białka, soli mineralnych, a co za tym idzie jakości i gęstości produktu.

Konieczne jest zapewnienie, aby woda nie dostała się do produktu podczas doju i przechowywania produktów. Natychmiast po udoju liczba ta będzie wyższa, ponieważ tłuszcz mleczny jest nadal równomiernie rozłożony w produkcie. Po przechowywaniu, gdy unosi się na powierzchnię, gęstość zmniejszy się.

Metody pomiarowe

Duże gospodarstwa mają dobrze wyposażone laboratoria kontroli jakości. Aby zmierzyć gęstość, pełne mleko wlewa się do cylindra miarowego do połowy lub 2/3 objętości w temperaturze +20 °C. W niej zanurzony jest areometr. Wskaźnik jest nagrywany.

Ważne: aby zapewnić dokładność, wykonaj co najmniej 2 pomiary i oblicz średnią.

W gospodarstwie osobistym nie ma laboratoriów, jakość i gęstość mleka są sprawdzane w następujący sposób:

1. Kilka kropel mleka dodaje się do pojemnika z wodą, jeśli zanurzy się je w wodzie, stopniowo się rozpuszczają, produkt jest wysokiej jakości, mleko, do którego dostała się woda, rozprowadza się jak film na powierzchni.
2. Mleko jest mieszane z alkoholem w proporcji 1:2. Produkt wysokiej jakości zwinie się w płatki. Rozcieńczone mleko o niskiej grawitacji nie łuszczy się przez długi czas.

Proste metody pozwalają określić gęstość i jakość mleka.Można go również znaleźć kupując na rynku lub od nieznanego producenta. To jeden z najważniejszych parametrów jakościowych produktu. Należy ją zmierzyć przy wysyłaniu mleka do sprzedaży lub dalszego przetwarzania.

Zalecane