Glen żytni: czy jest obecny i w jakich produktach, jak wykryć nietolerancję

Zdrowie fizyczne w dużej mierze zależy od diety, ponieważ właściwości produktów bezpośrednio wpływają na organizm człowieka. Szczególnie interesujący jest skład potraw i żywności, ponieważ przypadki alergii są coraz częstsze. Nasiona zbóż zawierają gluten (pszenica, żyto, jęczmień), którego nietolerancja jest wrodzoną chorobą trzewną. Zaleca się wykonanie badań w celu odróżnienia choroby od nadwrażliwości.

Co to jest gluten i jakie produkty go zawierają?

Grupa białek roślinnych (gluteliny, glutenina, prolamina) tworzy lepką substancję - gluten, zawartą w nasionach zbóż.

Cechy charakterystyczne substancji:

• lepkosprężystość;
• właściwość kleju;
• nadaje ciastu elastyczność, pomaga wyrosnąć i zachować jego kształt podczas fermentacji.

Warunkowo można podzielić produkty na dwa rodzaje - z wyraźną i ukrytą zawartością glutenu. Pierwsza grupa (z wyraźnym glutenem): ziarna żyta, pszenica, jęczmień, mąka pszenna i żytnia oraz zboża, jęczmień perłowy, wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze, makarony.

Produkty zawierające utajony gluten: płatki śniadaniowe, kiełbaski, gęste sosy, słodycze, jogurt, przecier warzywny w puszkach, lody (jako zagęszczacz jest używana mąka pszenna).

Jak to jest szkodliwe?

Dla zdrowych ludzi gluten nie jest niebezpieczny, a nawet wykazuje korzystne właściwości. Nietolerancja substancji jest chorobą genetyczną i występuje u około 1-2% populacji. Objawy choroby mogą objawiać się różnie u dzieci i dorosłych:

• dzieci charakteryzują się regurgitacją i wymiotami po jedzeniu, biegunką, obrzękiem, próchnicą lub zahamowaniem wzrostu zębów, krzywicą lub opóźnieniem w przybieraniu na wadze, osłabioną odpornością;
• Dorośli doświadczają wzdęć i wzdęć, zaburzeń krzepnięcia krwi, anemii, niskiego ciśnienia krwi, zapalenia stawów, zapalenia jamy ustnej, zmniejszenia wielkości śledziony, dysfunkcji seksualnych, podwyższonego poziomu mikrozapaleń, obniżonej odporności, pogorszenia metabolizmu . Kobiety często doświadczają nieprawidłowości miesiączkowania. Często zaparcia występują na przemian z biegunką.

Przejawy reakcji alergicznych na gluten występują u 6-15% populacji. Typowe objawy: wzdęcia, wysypki skórne, swędzenie, egzema. Jeśli alergie nie zostaną zdiagnozowane w odpowiednim czasie, regularne spożywanie produktów zawierających gluten może wywołać depresję.

Większość problemów zdrowotnych związanych ze stosowaniem produktów z białkiem roślinnym występuje u osób powyżej 40 roku życia. Jest to spowodowane niezdolnością organizmu do wchłaniania glutenu. Przy regularnym spożywaniu pokarmów zawierających gluten obserwuje się uporczywe zaburzenia czynności przewodu pokarmowego, przyczyniające się do śmierci kosmków jelitowych. Aby organizm w pełni zregenerował się, zaleca się przestrzeganie diety bezglutenowej przez co najmniej 6-7 miesięcy.

Czy żyto zawiera gluten

Każdy produkt ma zarówno negatywne, jak i pozytywne cechy. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości produkty żytnie pomagają rozwiązywać różne problemy zdrowotne i znajdują się w jadłospisie diety. Należy jednak pamiętać, że ziarna żyta zawierają 20% białka roślinnego, składającego się z gluteliny, globuliny, gliadyny.

Lepiąca się substancja dostająca się do organizmu wraz z pożywieniem, wpływa na kosmki jelita cienkiego, zaburzając funkcjonowanie organizmu.Należy również wziąć pod uwagę, że ziarna żyta zawierają związki białkowe gluteliny w zmodyfikowanej postaci. W związku z tym organizm może negatywnie reagować na pokarmy niezawierające glutenu (naturalna skrobia żytnia, słód).

Jak wykryć nietolerancję

Aby upewnić się, że nie masz celiakii lub alergii na gluten zbożowy, musisz przejść testy w placówce służby zdrowia. Jeśli nie jest to możliwe, możesz samodzielnie sprawdzić reakcję organizmu na gluten w domu.

Aby to zrobić, wystarczy na miesiąc wykluczyć z diety produkty i produkty zawierające gluten. W tym czasie musisz monitorować stan zdrowia (monitorować aktywność przewodu pokarmowego, stan układu odpornościowego, ciśnienie). Po 30 dniach możesz wrócić do swojej zwykłej diety, kontrolując pojawienie się niepokojących objawów. I stopniowo dodawaj do jadłospisu potrawy zawierające gluten (zjedz mały kawałek chleba żytniego na obiad lub śniadanie).

Trzeba przyznać, że u niektórych osób organizm negatywnie reaguje na pokarmy zawierające nawet „ślady” glutenu. Dlatego przy tworzeniu menu lub diety konieczne jest wyjaśnienie składu żywności. Jeśli znasz listę produktów zawierających gluten, procedura układania menu jest znacznie uproszczona.

Zalecane